“别买深色蛋糕”这话题最近挺火。网传视频里，有个蛋糕师现场演示：要把白奶油调成纯黑，得倒进小半瓶色素。大家伙儿心里犯嘀咕，这种深色蛋糕是不是全靠色素堆出来的？到底还能不能入口？
其实，正规烘焙店做黑色蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能起到类似效果。就算裱花需要调色，用的色素也就几滴。专家说了，国家对食用色素的使用范围和限量卡得很死。在普通蛋糕店里，几乎不可能出现做一个蛋糕就倒小半瓶色素的情况。这么干不仅拉高成本，发苦的口感也卖不出去。
热搜视频里，那个自称蛋糕师的人演示说，想定制黑色蛋糕，得往奶油里加大量黑色食用色素。这样做不仅影响口感，还容易摄入过量色素，存在食品安全隐患。
还有视频展示，加了巨量黑色食用色素后，奶油才呈现出那种亮黑色。味道是苦的，颜色还特别难洗掉。
做黑色蛋糕真需要加这么多色素吗？从业20多年的糕点师林先生表示，想做黑色蛋糕有很多正常路子，他从未见过加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本没法吃。
林先生介绍，如果把蛋糕坯做成黑色，可以用墨鱼汁、植物炭黑，最简单的就是加巧克力、可可粉。那些自然界不存在的颜色，往往得靠色素调色，但这类颜色只是点缀，加几滴食用色素就能搞定。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯都不用色素，最多加可可粉做个巧克力味。正规蛋糕店的裱花部分，即使用到色素，量也非常小。
马尚武说，如果客户非要黑色蛋糕，用碱化可可粉一般就能满足要求，没必要像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求。黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配出来的。像视频博主那样倒入半瓶色素，估计已经超标了。
范志红指出，每一种色素都有使用限量。比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素这类食品添加剂，有个概念叫“可接受膳食摄入量”，指的是每公斤体重最多能摄入多少这些添加剂。年龄越小、体重越轻，限制越严。吃一角黑奶油的蛋糕，不太容易超标；要是每天吃大量黑奶油蛋糕，儿童可能会有健康风险。
范志红建议，除了关注色素问题，还得注意长期摄入蛋糕这类高糖高脂食品的危害。
范志红强调，日常生活中，儿童比成年人更应重视食物的营养质量。如果吃多种含各种合成色素的食品，除了色素本身，可能还会摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育。家长要注意，日常让孩子以新鲜天然食物为主，少吃高度加工食品，包括那些添加大量合成色素的食品。
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来源：央视新闻客户端、中国之声
新媒体编辑：李雨青
初审：邓怡虹
