立秋刚过，秋老虎的余威尚在，燥热之气未消，脾胃功能也相对虚弱，稍吃不对付就容易积食。
眼下正是红薯叶大量上市的季节，价格亲民，一块钱能买一大把，口感清润不腻。老家人常说，立秋后吃红薯叶，身子比吃大鱼大肉还舒坦。可惜不少人手艺不到家，炒出来发黑发涩，吃完胃里沉甸甸的。今天分享两种做法，照着步骤来，保证翠绿脆嫩，吃完肠胃清爽。
第一道：蒜香红薯叶
挑新鲜红薯叶的嫩尖，老梗和老叶剔除干净。加一勺盐轻轻揉搓叶片，直到叶片微微发软、颜色变深，再用清水冲洗干净。这步绝不能省，若直接下锅炒，菜叶必黑且口感发涩。
锅中水烧开，滴几滴油，放少许盐，将红薯叶下锅焯二十秒，叶片转深绿即刻捞出，焯久了会软塌。捞出后过凉水，用手使劲攥干水分，此步同样关键，水分不攥干，炒出来便水汪汪的。
锅内油热，放入拍碎的蒜瓣和干辣椒段爆香，开最大火，倒入攥干的红薯叶快速翻炒，让每片叶子均匀裹上油。沿锅边淋入一勺白醋，加盐和一点点白糖，大火炒十秒即可出锅。
成菜叶子翠绿挺立，嫩中带脆，蒜香包裹着叶子的清甜，吃起来格外爽口。
第二道：红薯叶杂粮窝窝头
这道主食更养人。将焯水挤干的红薯叶切碎，加入面粉、玉米面、盐、一小撮小苏打，分次加入温水，揉成不粘手的面团。小苏打能让窝窝头蒸出来更松软，色泽也更漂亮。
揪一块面团搓圆，捏成窝窝头造型，底部戳个小孔，利于熟透。蒸锅上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再揭盖。
出锅后碧绿诱人，咬一口松软有嚼劲，红薯叶的清香混合着玉米面的粗粮香气。作为主食，营养优于白馒头，且胃里不顶胀。
两套调整方案，照顾不同体质
家里有牙口不好的老人，焯水时间可延长至三十秒，多攥几下挤干水分，炒制时用铲子背拍拍粗叶脉再下锅。制作窝窝头时多加点温水，将面团揉软些，蒸出来会更松软。
口味清淡者，炒菜可不放干辣椒。大蒜拍碎后用开水烫一下去生辣味，直接与焯熟的红薯叶拌匀，滴几滴香油食用，清爽至极。
胃酸偏重的人，炒菜别放白醋，出锅前撒一点点小苏打粉中和一下。窝窝头里的小苏打可多加半克，吃起来更温和。
立秋后红薯叶正当季且便宜，买一把回来，要么炒一盘，要么蒸一锅窝窝头。做法并不复杂，关键在于预处理那几步别偷懒。趁着眼下正当季，多吃几顿，压一压秋老虎的燥热，把脾胃养得舒坦些。
你们家红薯叶都怎么吃？评论区聊聊。
