小城记忆·味道
最抚凡人心的，往往是家常至味；而旧时风味，总能温柔地安顿灵魂。
在僰王山镇那弥漫的乡土烟火气里，盛夏的光影下总萦绕着一种专属气息——那是时光与匠心共同沉淀的手工古法麦酱，一坛坛静置其中。
共和村的黄成科，守着这门古法制酱手艺已有数十年。技艺源自母亲，他年少时便在一旁默默观察，日复一日的耳濡目染中，整套流程早已深深烙印在骨子里。
古法麦酱讲究顺天应时，每年五月至七月正值盛夏，正是开酿的好时节。黄成科坚持手工慢作，六道工序环环相扣，靠食材本真与时间沉淀，才酿出那股地道的酱香。
首道工序叫采萃山野本香。进山选取紫苏、茴香、藿香、花椒枝等天然香料，仔细洗净，剔除杂质，只保留那份草木间的清纯之气。
第二道是晒制香料底水。把香料入锅熬煮出香气，加盐调和后，放在烈日下暴晒七天，让草木盐水基底沉淀得醇厚绵长。
第三道为蒸制优质麦粒。挑拣饱满麦粒，浸泡二十四小时并反复淘洗，隔水蒸两小时，以此锁住小麦清甜的本味。
第四道乃草木自然发酵。熟麦粒平铺在阴凉通风处，盖上黄荆枝叶，静置发酵五日，唤醒麦粒深处独特的酱香。
第五道是烈日脱水凝香。发酵好的麦粒继续暴晒两天，蒸发掉多余水分，将麦香精华浓缩其中。
第六道则是晒制成品麦酱。将晒干的麦粒磨粉，与香料盐水充分拌匀，再暴晒七至十日。待色泽红亮、酱香扑鼻，地道农家麦酱才算大功告成。一坛好酱需数十日自然淬炼，无捷径可走，全凭诚意与时光。
为了让这份乡土老手艺不被遗忘，年过五十的黄成科主动拥抱新潮流，自学短视频拍摄。没有精致布景，也不刻意写脚本，他用镜头如实记录制酱日常和乡村生活，朴素画面里藏着最动人的坚守与乡愁。
他的麦酱不搞花哨包装，多卖给周边乡邻。这坛家常麦酱百搭实用，拌饭、拌面、做蘸料或炒菜调味皆可增香提味，鲜香不腻，回味绵长，是本地人记忆里挥之不去的家常风味。
如今流水线酱料遍布市面，纯正的古法手工味道愈发稀罕。幸而有黄成科这样的乡村守艺人，以夏为序，慢晒时光，用半生坚守传承老手艺。
一坛夏日麦香，缕缕人间烟火。这一味穿越岁月的酱香，既是传统的余温，也是故乡的印记，更是平凡手艺人对着乡土烟火最真切的守望。
