炖肉贴膘：南北吃肉攻略，从北京酱肘子到潮汕卤鹅
“秋风起，贴秋膘”，这句老话透着古人顺应时节、借肉食补身体的智慧。中国地大物博，气候与人文各异，造就各地迥异的食肉偏好。此刻，不妨随我们一同上路，去品味从京味酱肘子到潮式卤鹅的南北风味。
北方的醇厚之味——北京酱肘子
作为千年古都，北京不仅底蕴深厚，美食更令人食指大动，其中北京酱肘子便是典型代表。
这道菜讲究颇多。先挑好猪肘，去净杂毛血水，洗净备用。接着调配秘制酱料，八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料按比例组合，这配比往往是老店的独家机密。把处理好的肘子入锅，加水加酱，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煨。慢炖是灵魂所在，数小时的文火熬煮，让香料滋味渗入肉质纤维深处。
