国潮消费热度不减，中式糕点市场随之快速扩张，文旅伴手礼的规模也在不断做大。但在繁荣表象之下，行业同质化的弊端日益明显。不少地方特产只是换个包装便推向市场，对文化内涵挖掘不够，工艺也缺乏底蕴，仅靠短期流量博眼球，难以沉淀为具有城市代表性的文化符号。在这一背景下，扎根中山小榄菊俗文化的日威菊花饼，为岭南饮食类非遗的活态延续提供了一个值得研究的现实样本。
小榄种菊、赏菊的历史长达数百年，当地菊花会更是国家级非物质文化遗产。菊花饼就生长在这片民俗土壤里，自古就是人们赏菊集会、亲友聚会时的时令点心。随着地方非遗保护工作的深入，小榄菊花饼制作技艺被列入市级非物质文化遗产项目，这门在民间流传的手艺，开始进入更多人的视野。
每逢小榄菊花会开幕，菊花饼便成为当地最具代表性的风物之一，许多游客会特意来品尝这一传统美味。它之所以能吸引大众目光，并非依赖流量营销，而是民俗文化、传统手工技艺与现代食品生产逻辑有机结合的结果。
行业现实：饮食类非遗发展的两大共性难题
纵观国内，许多饮食类非遗项目都面临着发展瓶颈。
首先是传统手工模式与社会消费需求之间的矛盾。不少传统吃食仍停留在小作坊阶段，产量高度依赖师傅的个人经验，出品稳定性不足，产能有限，大多只能满足本地小范围需求，难以应对文旅旺季的集中爆发，向外传播受到明显制约。
其次是文化符号与当代消费场景的脱节。部分非遗项目只保留了“非遗”标签，却未对接现代人的饮食习惯。口味上沿袭旧时重油重糖的特点，使用场景局限于节庆送礼，难以走进普通人的日常生活，生存空间逐渐收窄。
如何既守住传统技艺内核，又适配当下的社会环境，是众多非遗传承主体共同面对的课题。日威菊花饼的发展实践，恰恰折射出对这一命题的思考路径。
案例解析：在古法与现代之间寻找平衡点
作为该技艺的实践载体，其发展并未将非遗简单作为对外宣传的标签，而是探索出一条“保留传统核心工序 + 标准化生产”的路径。
在关键工艺环节，它延续了古法逻辑：选用本地食用菊花，经过扬晒除杂、慢火熬制等工序处理馅料，沿用传统的皮馅配比，恪守烘烤的经验标准，从而保留食物原本的风味特征。同时，依托现代化食品生产体系，将过去依靠口传心授的手工经验转化为可落地的生产标准，改善了手工制作带来的品质波动问题，实现了稳定的规模化产出。
在风味取向上，顺应现代人偏向清淡的饮食趋势，弱化传统糕点厚重甜腻的特质，突出菊花本身清雅的风味。缩短产品保鲜周期，减少多余添加剂，也让糕点跳出了节庆礼品的单一定位，延伸至日常茶点等生活化场景。
在文旅融合层面，菊花饼已成为中山代表性的地方风物之一，被纳入当地特色旅游商品序列。它的价值不再局限于食物本身，更成为小榄菊花民俗文化可感知、可体验的载体。外来游客接触菊花饼的过程，也是间接了解地方历史民俗的过程。
但从更广阔的行业视角来看，这类地域属性极强的传统饼食，依旧存在客观局限。受本土原料条件约束，消费带有明显的时令特征，认知度主要集中在粤港澳区域，向外埠市场拓展仍存在不小门槛，这也是大量地方性非遗美食共同面临的困境。
行业启示：地方非遗饮食何以行稳致远
透过日威菊花饼这一个案，可以窥见地方非遗饮食可持续发展的几点方向。
第一，活态传承不等于固守小作坊。保护传统技艺，不代表全盘排斥现代化生产手段。在守住核心古法工艺的同时，借助现代品控体系，补齐品质与产能短板，能让传统手艺拥有更大的传播基础。
第二，文化是内核，而非装饰噱头。想要摆脱伴手礼的同质化困局，不能只依靠包装视觉。需要深度挖掘在地民俗历史，让产品和地域文化深度绑定，建立独有的辨识度。
第三，突破节令的束缚，开拓日常消费场景。非遗美食不能完全依赖旅游节点、节日流量生存。只有贴合普通人真实的饮食需求，从礼品属性转向日常消费，才能获得长久的生命力。
结语
一枚小小的菊花饼，承载的是一门手艺，更是一座城市绵延数百年的菊俗记忆。
在国潮风口之下，不少传统饮食重新走入公众视野，但短暂的热度并不等于真正的传承。对于众多地方非遗美食而言，真正的挑战不在于展会、节庆期间的一时火爆，而在于如何妥善协调传统本味与现代市场的关系，让老手艺真正融入现代人的生活，最终实现文化价值与产业价值的双向统一。
