近日，“不建议大家买深色蛋糕”这一话题冲上热搜，引发关注。
网传视频中，一位自称蛋糕师的人现场演示：若要调出纯黑奶油，需倒入小半瓶色素。这让不少网友心生疑虑：深色蛋糕难道全靠色素堆砌？还能放心吃吗？
事实上，正规烘焙店制作黑色蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁或植物炭黑均可达到类似效果。即便裱花环节需要调色，所需色素也仅为几滴。专家指出，我国对食用色素的使用范围及限量有着严格规定。在日常经营的蛋糕店里，几乎不可能出现为做一个蛋糕就倾倒小半瓶色素的情况。此类操作不仅会显著拉高成本，其带来的发苦口感也会直接影响售卖。
视频画面显示，该博主声称定做黑色蛋糕需在奶油中加入大量黑色食用色素，这不仅影响口感，还存在过量摄入色素的食品安全隐患。
网传视频截图
另一段视频则展示，只有添加足量黑色食用色素，奶油才能呈现亮黑色，且味道苦涩，颜色极难清洗。
制作黑色蛋糕真需如此多色素吗？
从业20多年的糕点师林先生表示，想做黑色蛋糕有多种正常途径，他从未见过加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本无法入口。
林先生介绍，若要将蛋糕坯染黑，可使用墨鱼汁、植物炭黑，最简便的方式则是加入巧克力或可可粉。对于自然界不存在的颜色，往往需借助色素调色，但这类颜色通常仅作点缀，只需滴入几滴食用色素即可实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯不使用色素，顶多加些可可粉制作巧克力味。即便正规蛋糕店的裱花部分使用色素，用量也微乎其微。
马尚武指出，若客户执意要求黑色蛋糕，使用碱化可可粉等原料通常就能满足需求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求。黑色食用色素是由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。如博主所示倒入半瓶色素，显然已超出国标要求。
范志红强调，日常生活中，儿童对食物营养质量的重视程度应高于成年人。若频繁食用含多种合成色素的食品，除色素本身外，还可能摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育。家长需注意，日常应让孩子以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品（包括含大量合成色素的食品）的摄入。
