羊城晚报全媒体记者 周聪
第七届粤港澳大湾区粤菜师傅职业技能大赛落下帷幕，三地厨师各显神通。究竟何种菜品能获高分？裁判长李睦明在接受羊城晚报独家专访时，拆解了本次大赛严苛的打分逻辑。谈及好粤菜的硬标准，他直言：“守正创新更要接地气、有市场”。
评判体系对标国际赛事
本届大赛全面对接世界技能大赛及全国职业技能大赛标准，搭建起涵盖技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵、餐饮产业适配度的五维评价框架。裁判员由各地代表队等额推荐，确保比赛全程公平、公正、公开。
李睦明指出，所有评分均严格依据专业技术文件，考核贯穿选材、烹饪手法、现场操作至成品摆盘全链条，细则清晰明确。他特别强调，评分重心在于实用价值，坚决摒弃仅适合赛场展示却难推向市场的华而不实之作。参赛菜品绝非传统老菜的简单复刻，须在传承基础上改良创新。除了色香味形的兼顾，更需贴合大众日常消费习惯，真正走进寻常百姓家。
业内常言粤菜“有传统，无正宗”，这亦是李睦明的核心理念。他认为粤菜发展不可固步自封，在坚守经典烹饪根基的同时，应结合各地特色食材大胆尝试，以全新搭配与新式做法激活乡土原料，令岭南饮食文化持续焕发活力。
广府潮汕客家同台竞技
“广府清鲜、潮汕醇厚、客家浓郁，三菜系同台是本次大赛最大亮点。”李睦明表示，选手们在技术规范约束下，活用本地食材，凭借独门技法展现各自风味，彰显了粤菜包容多元的特质。
大赛分设粤菜名厨组与粤菜新秀组，两组别均划分广府菜、潮汕菜、客家菜三条赛道。奖项设置上，名厨组中式烹调、中式面点各赛道分别设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名；新秀组中，中式烹调与中式面点的广府菜赛道同样设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，而潮汕菜、客家菜赛道则各设一等奖1名、二等奖1名。
