盛夏时节，夜幕降临后，夜市成了许多北京人下班后的休闲首选。记者实地走访发现，京城的“网红”夜市早已不满足于单纯的“逛吃”，而是纷纷拓展出“美食+”的多元功能：有的侧重文化体验，有的主打亲子互动与娱乐，还有的则成为拍照打卡的热门地标。不过，部分夜市也面临着“先火后凉”的运营困境，若想从“网红”走向“长红”，夯实客源基础并确立独特定位显得尤为关键。
**+文化**
**布景考究 唤醒百年记忆**
“天还没黑透，这人气就旺起来了。”傍晚时分，通州区漷县镇政府西侧，“不夜津渡”夜市已是一片喧闹。趁着暑期闲暇，不少家长携子前往，在品尝美食、欣赏景致之余，细细品味运河文化的韵味。
走进这条约300米长的美食街，各地知名的特色小吃琳琅满目。铁板鱿鱼滋滋作响，大油边香气扑鼻，风味炸物诱人食欲。“尝尝这个本地的特色。”一位商户热情地向游客推荐取材自乡野的榆钱糕，形容其口感软糯清甜。此外，花茶、鲜果小吃等也摆满了摊位。
除了味蕾享受，夜市的场景布置颇具匠心。古色古香的钞关税台文化景观亭、仿古漕运木船，生动还原了昔日舟楫往来的渡口风貌；美食街上方悬挂着一排排展示“漷州八景”的桁架灯箱，借助灯光艺术让古代盛景鲜活重现，这些古风布景自然成为了市民拍照打卡的热点。
“历史上，漷县曾设有运河钞关。古时商船入夜停泊于此，沿岸灯火通明，故得名‘不夜津渡’。而且，这里古来就有夜市传统。”漷县镇文联常务副秘书长郝洪恩介绍道。他指出，漷县夜市跳出了普通小吃集市的框架，将漕运古迹景观与当地文化体验作为核心特色。
在文创区，非遗手作项目轮番登场，吸引了不少目光。三年级学生高恩尚认真地体验了古时官斗称米的流程，感叹道：“以前没见过，挺有意思。”旧物摊主张子超则向游客展示摊位上收集的各类老物件，“最抢手的是算盘。一共进了30把，现在只剩这几把了，好多孩子都是第一次见。”来自张家湾的刘鹏周末带着两个孩子逛夜市，他说：“不光为了吃宵夜，更是借着这些布景和旧物件，给孩子讲讲大运河的历史。”
除景观与美食外，夜市还搭建了群众文艺舞台，评剧、锣鼓、通俗歌曲轮番上演，普通游客也可登台展示才艺。夜市每日下午5点至晚10点开放。上周末，日均人流量突破万人次大关。
**+娱乐**
**美食丰富 吃完还能遛娃**
工作日晚7点多暑气未消，通州区月亮河小镇夜市已热闹非凡，被网友戏称为北京最“夯”的夜市之一。
步入美食区，拐角处的千丝烤冷面、沈阳烤鸡架等摊位前挤满了年轻男女；往里走，东北大饭包、徽州毛豆腐、大连炒焖子、老北京爆肚……全国各地的特色小吃几乎应有尽有，排队等候的食客随处可见，其中以年轻人和带娃家庭居多。
由于人流密集，不少摊位采取了“叫号制”——通过小程序下单后可查看取餐号，有效避免了拥挤争抢。摊位间的过道里，零星摆放的矮桌早已座无虚席，后方的一片用餐区也基本满员，不少人索性端着碗站在路边享用。
美食区设有约140个摊位，品种几乎不重样。“听说这是北京规模最大的夜市。”面对炎热天气，记者花15元买了一杯海南炒冰。老板一边忙碌一边介绍，“周末的时候这里人挨着人，根本过不去，平时来就对了。”她表示，夜市下午4点多开摊，人多时会持续到深夜12点。
对于大多数食客而言，味道和价格是选择夜市的关键考量。记者转了一圈发现：老潼关肉夹馍9元、非遗毛豆腐14.9元、老北京炸酱面18元、老妈蹄花20元……一对夫妻表示：“味道整体不错，选择也多，周边逛玩的地方也不少，所以我们常带孩子来。”
餐饮区旁的休闲广场上，两只巨大的红色兔子雕塑格外醒目，不少小朋友在兔子脚边钻来钻去，绕圈追逐嬉闹。家长们坐在长椅上看着孩子疯跑，偶尔挥手提醒一句“慢点儿”。广场另一侧是规模同样壮观的潮玩文创区，手作饰品、非遗好物、原创设计琳琅满目。
若体力允许，不远处便是大运河畔的网红桥——千荷泻露桥。白色桥身如荷叶层叠舒展，夜晚灯光勾勒出流畅线条，倒映水中，与对岸灯火交相辉映。不少食客在享用完夜市后，会沿河边散步消食，晚风拂面，堪称遛娃行程的完美收尾。
**+好看**
**位置独特 边吃边拍大片**
在北京欢乐谷附近，藏着一处欧式街区里的“精致烟火”。夜幕低垂，弯里中心夜市渐次亮起暖灯。不同于大型市集，它小巧精致——三十多个小吃摊位整齐排列，与城堡般的欧洲风情商业街互为映衬，别有一番异域闲情。
晚7点刚过，游园归来的游客、附近遛弯的居民三三两两踱入巷间。铁板上的油脂滋滋作响，煎烤大油边的焦香、满籽海兔的鲜香交织飘散。一街之隔，便是欢乐谷今年的新晋“顶流”——总高99米的“大眼京”摩天轮，刷新了京城摩天轮的高度纪录，巍然矗立于暮色之中。
小吃摊上，8.8元一份的蒜蓉生蚝吸引了不少食客。“生蚝虽小，但味道对得起价格。”一对小情侣各捧一碗，面朝摩天轮并肩而坐，不时抬头询问摊主：“对面摩天轮啥时候亮灯？”“天再暗一暗，就差不多了。”一处套圈摊位前，有家长带着孩子打发时间，等待摩天轮亮起。
夜市规模虽不大，但特色烤物、风味小食、冰品饮品还算丰富，10元以下的选项也有不少，适合顺路小坐、解馋。周边还有一些餐馆，室外就餐区能将欢乐谷的璀璨夜景尽收眼底。“夜市天天有，下午5点来钟出摊，有时还有演出。平时人不算多，周末天气好时，个别摊位才会排起队。”一位烧烤摊主说道。
将近晚8点，摩天轮倏然点亮——流光溢彩的巨轮在夜空中缓缓旋转，食客纷纷举起手机。小吃摊尽头正对摩天轮的一段通道，瞬时成了最佳取景地：有人与巨轮同框留念，有人架起手机即兴创作，光影定格间，满是兴致。
绕过小吃街，踱至城堡另一面，欧式浮雕外墙、彩绘装饰墙面、复古高大的雕塑，在暖黄灯光下层层晕染，随手一拍氛围感直接拉满。“停车很方便，地下车库直达。吃的嘛，不算惊艳，但胜在环境——特别适合拍照。”餐后，有年轻情侣或带娃家庭穿梭于街区巷道打卡拍照，也算别有收获。
**冷思考**
**夜市如何避免“先热后冷”**
南四环边，紧挨北京花卉交易中心的花街夜市，此前已连续开办多年。今年4月底，夜市升级亮相，主打“一步一景”，提供一站式“可赏、可食、可玩、可购”的花式夜生活体验。然而，开门约三个月，这个“网红”夜市开始黯然失色。
晚8点半，夜市灯火黯淡，几乎看不到游客。“开门的商家少，就两三家还在。”有商户表示。一名保安则透露，夜市已经关门了，“‘五一’假期时人还不少，很热闹。有吃的喝的，还有音乐会，不少人吃夜宵后还会进市场买花呢！”
中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳指出，无论是夜市还是市集，运营的关键在于把握四个方面：一是避免同质化，要形成自身IP和区域特色；二是持续创新，让消费者有重复到访的理由；三是完善售后和品质管理；四是守住食品安全底线。
在赖阳看来，市集、夜市只是新消费场景的一种形式，并非万能模式。如果缺乏客群基础和特色定位，很容易陷入同质化竞争的泥潭。各区、各街道应立足自身资源禀赋，选择最适合的夜市、市集发展路径。
来源：北京日报客户端
记者：李松林,张蕾
