立秋就在明儿了。盛夏余热未消，人容易没食欲，天天随便对付两口，浑身总觉得乏沉。一到换季，肠胃最是敏感，这时候若是大鱼大肉地塞，不仅难消化，还容易上火。我每年这个时候都会做几道时令素菜，不用荤腥也鲜美，吃完身上清爽，比吃补品还管用。
第一道：炝拌莲藕
挑那种九孔脆藕，口感才够爽利。去皮后切成薄片，切得越薄越好，切好立刻泡进凉水，洗去表面淀粉，不然煮出来颜色发暗。
水开后下藕片，烫三十秒迅速捞出，千万别久煮，否则脆劲就没了。捞出过一遍凉水，这一步关键，过凉后的藕片洁白且脆生。
碗底放蒜末、小米辣圈和葱花，淋一勺滚油，“滋啦”一声，香气四溢。加入两勺生抽、一勺半香醋、少许白糖和盐调匀，浇在藕片上，滴几滴香油拌匀即可。
这道菜酸辣开胃，藕片嚼起来咯吱作响。秋燥伤肺，藕能生津润燥，吃完嗓子眼都滋润了不少。
第二道：干煸豆角
豆角掐去两头老筋，掰成小段，洗净沥干水分，不然下锅容易溅油。锅中多倒些油，中火慢慢煎豆角，不停翻动，直到表皮起皱、边缘微焦，那股特有的干煸焦香便出来了。这步急不得，要有耐心。
豆角盛出，锅底留少许油，爆香蒜末、干辣椒段和一小撮花椒，倒入豆角，加生抽和盐，大火快炒均匀出锅。
干煸后的豆角外焦里嫩，越嚼越香。立秋需祛湿健脾，这道菜老少皆宜。
第三道：凉拌茼蒿
茼蒿择去老梗黄叶，洗净。开水锅中加点盐和油，下茼蒿烫一分钟，变软即捞。过凉水挤干水分，切段入碗。
蒜末加生抽、香醋、盐和香油调成汁，淋在茼蒿上，撒把熟白芝麻。
茼蒿自带清香，凉拌最爽口。秋季易心烦失眠，茼蒿有安神作用，晚饭来一盘，身心俱松。
第四道：青椒炒皮蛋
皮蛋剥壳洗净，刀沾水切块防粘。青椒去籽切滚刀块，干锅不放油，慢慢煸青椒至表皮起皱变软，盛出。
锅中倒油，爆香蒜片，下皮蛋中小火翻炒至表面微紧，倒入青椒，加生抽和盐，大火翻炒均匀。
皮蛋的异香与青椒的清辣交融，特别下饭。皮蛋凉性降火，青椒温中开胃，一凉一温，专治秋燥上火。
四道菜无肉却滋味丰富。炝拌之脆、干煸之香、凉拌之爽、快炒之鲜，各有千秋。立秋贴秋膘，吃素并非缺营养，应季蔬菜搭配得当，肠胃无负担，身体更轻盈。
明天立秋，买藕、豆角、茼蒿和皮蛋，花费不多，全家都爱。换季打好底子，过冬少受罪。你家立秋吃什么素菜？评论区聊聊。
