广东人做青菜，清炒白灼之外，上汤做法也极普遍。菠菜搭上咸蛋与皮蛋，便成了色香味俱全的金银蛋上汤菠菜。先将菠菜去根洗净，锅中水烧开滴几滴油，下菠菜焯烫二十秒以去除草酸，捞出沥干备用。皮蛋、咸蛋剥壳切小块，热油爆香蒜蓉姜丝，放入皮蛋块煎炒片刻，待皮蛋在热油中微微起泡，香气四溢。随后倒入高汤或开水，下咸蛋块煮至汤色微白，放入焯好的菠菜稍煮，加盐和胡椒粉调味即可出锅。
成菜汤色奶白微黄，翠绿菠菜沉浮其中，半透明皮蛋块与橙黄咸蛋黄点缀其间，层次分明，颇为好看。入口汤头，咸鲜与醇厚完美融合，浓郁却不腻口，菠菜吸足滋味仍保脆嫩。煮过的皮蛋碱味变淡，只留滑润绵软，咸蛋黄沙沙颗粒散于汤中，口口可尝。此菜有汤有菜，一碗端上桌既是菜也是汤，配米饭即是一顿完整餐食，简单却营养全面。
在家制作若缺高汤，可用清水加一小块浓汤宝替代，味道同样浓郁，但需控制用量以防过咸。因皮蛋、咸蛋自带咸味，最后调味加盐要谨慎，建议先尝汤的咸度再决定。菠菜焯水步骤不可省，草酸不除会影响口感味道，且时间要短，变色即捞过凉水以保持翠绿。若想风味更丰富，可加几粒枸杞和泡发虾米同煮，汤色更漂亮，鲜味更足；若无，单靠金银蛋与菠菜也已足够出色。
这道菜在广东餐馆常见，自家制作并不复杂，材料与步骤均简单，周末或平日均可轻松搞定。家人围坐一桌，舀碗热汤配几筷子菠菜，皮蛋软滑、咸蛋咸香、菠菜清甜，诸般味道在碗中和谐共存。它既不像老火汤那般费时，也不似清炒青菜单调，金银蛋上汤菠菜介于两者之间，是广东人兼顾方便与美味的日常之选，温润一碗下肚，浑身舒坦。
