立秋将至。节气一过，饮食思路得转个弯，别总惦记着贪凉。今天推荐四道菜，涵盖汤、炒、炖，旨在填补夏日的消耗，夯实秋季的根基。食材都是家常便饭，花费不多，关键在应时。
首推瘦肉水。这汤看似清淡，实则极养人，特别适合脾胃虚弱、怎么吃都不长肉的人群。挑猪里脊，肉质细嫩且无筋膜。切片后，用刀背拍打成肉饼，不必剁得太碎，保留些许颗粒感更佳。
将肉饼置于碗中，放入两片姜，注入凉白开，水量没过肉即可。隔水慢炖，锅中水沸后转小火，耗时一小时。此时肉香尽融于汤，色泽清亮。临出锅前五分钟撒入几粒枸杞，最后加盐调味。此汤清甜润口，毫无油腻感，早晚一碗，暖胃舒心。
次选虾仁玉米炒莲藕。这道菜色彩丰富，藕白、玉米黄、虾仁粉，上桌便惹人食欲。莲藕去皮切丁，尺寸不宜过大，否则难入味。玉米粒可现剥也可用成品。烧水煮沸，投入藕丁和玉米煮两分钟，捞出沥干水分。
虾仁去线切段。热锅倒油，爆香葱蒜末，先下虾仁炒至变色卷曲，再加入焯好的藕丁与玉米。调入一勺生抽、一勺蚝油及少许盐，大火快炒几下即可装盘。虾仁鲜嫩，藕脆甜，玉米爆汁，清爽不腻，孩子最爱。
第三道是姜葱炒蟹。立秋时节蟹肥膏满，正是食用好时机。大闸蟹刷净，对半切开，切口处裹上薄层生粉，防止煎制时蟹黄流失。锅中多倒些油，烧热后将蟹块切口朝下先煎，定型后翻面，炒至外壳金黄盛出。
留底油，爆香姜片蒜片，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入螃蟹回锅。沿锅边淋一圈白酒提香，再加一勺生抽、一勺蚝油，注入适量清水，盖盖中火焖五分钟，让汤汁渗入蟹肉。出锅前撒葱段，翻匀即成。蟹肉吸饱姜葱与酱香，鲜辣过瘾，吮壳而食最妙。
最后说莲子炖鸡。此汤适合全家饮用，温补不上火。鸡肉切块，搭配排骨同炖，汤底更醇厚。鸡块与排骨冷水下锅，放姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。锅中少许油，煸炒焯好的肉块至表面微黄，这样炖出的汤更香浓。
将肉块转入汤锅，加足量开水及姜片，大火烧开转中小火炖半小时。随后加入去芯红枣和莲子，继续小火炖一小时。出锅前撒枸杞，加盐和白胡椒粉调味。鸡肉酥烂，莲子绵软，汤鲜味美，饮之从喉暖至胃。
这四道菜，瘦肉水清补，虾仁莲藕清甜，炒蟹鲜辣，莲子炖鸡汤浓肉烂。交替制作，立秋这几天的伙食便安排妥当。顺应时节饮食，把身体底子养厚实，往后夏末秋初的日子才能过得舒坦安稳。
