夏天里的杨枝甘露，绝对是甜点界的顶流。
在港式茶餐厅或甜品店里，它几乎是标配。用“经典中的经典”来形容，丝毫不过分。其实，在家复刻这道美味并不难。成败的关键在于食材：香甜多汁的芒果、煮至弹软的西米、酸甜解腻的西柚果肉，再加上浓郁的淡奶与椰浆。只要这几样到位，想不好吃都难。
不妨动手试试，保证你会收获一片赞誉。
这款自制版与奶茶店售卖的饮料型杨枝甘露有所不同。它的质地更加浓稠醇厚，更像是一道精致的甜品，因此更适合盛在小碗中细细品尝。
**杨枝甘露**
（参考分量：4碗）
**配料表：**
* 芒果2个（去皮后约450克）
* 淡奶（Evaporated Milk）50克
* 椰浆（Coconut Milk）100克
* 细砂糖20克
* 西柚半个
* 西米45克
注：若手头无淡奶，可用等量牛奶替代，但成品的奶香味会有显著差异。
**制作步骤：**
第一步，备齐所有材料。
锅中注入小半锅水，大火煮沸。随后倒入西米，边倒边搅拌以防粘底。转为小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。（若西米粒径较大，需适当延长煮制时间。需知西米并非大米，而是由淀粉制成的小圆粒，通常无需淘洗。直接入沸水煮即可，淘洗反而会导致西米散开甚至融化。）
煮好后，若发现西米中心仍有白芯，可关火继续焖一会儿，直至白芯完全消失。
捞出西米，用凉水（建议用净化水或纯净水）冲洗几遍，沥干水分备用。
在沥干的西米中拌入淡奶和椰浆，放入冰箱冷藏备用。
★ 提示：淡奶可用牛奶替代，但成品浓郁度会大打折扣。
★ 提示：椰浆不同于可直接饮用的椰奶或椰汁，它是一种质地较稠厚的甜品原料。若用椰汁代替，椰香不足。也可使用专用于咖啡和奶茶的厚椰乳替代，但厚椰乳通常含糖，需相应减少配方中的糖量。
将切块的芒果与细砂糖混合（预留少量小块芒果丁用于最后装饰），利用食品料理机或破壁机搅打成细腻的芒果泥，同样放入冰箱冷藏。
剥开西柚，取出果粒备用。
最后进行组合。将之前冷藏好的淡奶椰浆西米混合物倒入芒果泥中，搅拌均匀。
接着倒入西柚果粒拌匀（预留少许最后点缀）。
将混合液分装入小碗，表面撒上预留的芒果丁和西柚果粒作为装饰。一碗美味的杨枝甘露便大功告成。
**小贴士：**
1. 淡奶在我的食谱中已多次出现，此处再啰嗦几句：淡奶是牛奶浓缩后的产物，比鲜奶浓郁得多（请注意，它不是淡奶油）。它常用于制作港式奶茶，口感浓滑醇厚。做杨枝甘露时，若无淡奶，牛奶可作为应急替代品。但切记，椰浆不能用椰汁代替——椰浆是通过椰肉榨取的浓白汁液，不能直接饮用，多用于甜点制作或稀释后饮用。其味道远比平时喝的椰汁浓郁，若用椰汁，风味会显得单薄。（PS：椰浆分为浓椰浆和淡椰浆，本方使用的是淡椰浆。若是浓椰浆，使用前需加水稀释。）
2. 糖量可根据个人喜好调整。我通常依据芒果的甜度来决定：若芒果极甜，可不加糖亦很美味；若芒果偏酸，则需增加糖量。
3. 西柚自带微酸微苦的口感，能很好地中和甜品的腻感。此外，红心西柚点缀其上，也能提升成品的颜值。若买不到西柚，普通柚子亦可替代。
