近期手撕凉拌鸡成了厨房里的流量担当。这道菜主打低脂清爽，酸辣开胃，肉质鲜嫩不塞牙，简直是米饭杀手。没有繁琐的炖煮和油炸，做法省时省力，减脂人群也能安心享用，属于老少皆宜的快手爆款。
食材只需新鲜鸡胸肉或鸡腿肉、葱姜、小米辣、蒜末和香菜。鸡肉冷水入锅，搭配姜片、葱段和少许料酒去腥。大火烧开后转小火煮十五分钟，关火再焖五分钟。这一步能最大程度锁住水分，保证口感细嫩不发柴。
捞出鸡肉过一遍冰水，肉质会更紧实Q弹。放凉后用手撕成细条，撕得越碎越容易吸附味道，装入大碗备用。接着制作灵魂凉拌汁：碗中铺好蒜末、小米辣、葱花和白芝麻，淋上热油激发出香味。
随后加入两勺生抽、一勺香醋、少许蚝油和白糖提鲜，搅匀后淋在鸡丝上。撒入香菜段，充分拌匀后静置两分钟入味。不吃辣的朋友可减少辣椒用量，清淡口味同样美味。
成品爽滑鲜嫩，酸辣解腻，低卡无负担。无论是配米饭还是拌面条都绝配。简单几步就能复刻饭店同款网红菜，零难度又解馋，轻松解决日常下饭难题。
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