立秋节气一过，菜摊上的瓜果蔬菜也跟着换了季节。这时候最该往餐桌上添的，就是南瓜。老话常说“秋吃南瓜，胜过药方”，这可不是瞎说，它养肝明目的功效确实实打实。南瓜性质温和，不寒也不燥，入秋后隔三差五吃一回，能把夏天攒在身体里的浊气慢慢排出去，眼睛看着都亮堂。今天给大伙儿介绍三道用南瓜和其他瓜类做的家常菜，做法都不复杂，味道却各有千秋。
先说豆豉南瓜。这道菜的灵魂全在那勺豆豉上，那股子咸香发酵的味道，配上南瓜自带的清甜，简直是米饭杀手。挑南瓜得选老一点的，切开瓤要是深黄色的那种，水分少，炒出来口感才面乎。
皮削掉，切成薄片，千万别切太厚，不然不容易熟透。肉末不用多放，一小撮提味就行。锅里倒油，先把肉末下锅炒散，看到变色出油了，再扔进葱白、姜末和蒜末，把香味煸出来。
接着把南瓜片倒进去，开大火快速翻炒，让每一片南瓜都裹上油星。豆豉提前用水泡一下，捞出来切碎，撒进锅里一起炒，那股浓郁的咸香味立马就飘出来了。这时候加小半碗开水，盖上盖子焖煮三分钟，等着南瓜变软。
出锅前加少许盐和鸡粉调味。记得豆豉本身就很咸，盐一定要手轻点。最后撒一把葱花，翻匀装盘。南瓜软糯香甜，裹着豆豉的咸鲜，肉末的油香也渗进去了，舀两勺拌饭，保证吃得精光。
第二道是西葫芦炒鸡蛋。此时的西葫芦正嫩，水分足，清甜爽口，跟鸡蛋搭在一起，虽然清淡，但特别开胃。西葫芦不用去皮，洗净切成薄片，别切厚了，不然炒出来水汪汪的，没嚼头。鸡蛋打散，加点盐搅匀。
锅里多倒点油，油热后倒入蛋液，中火煎到两面金黄，用铲子划拉成小块，盛出来备用。锅底留点油，下葱段、蒜片和干辣椒，小火爆香。等辣椒的辣味出来，把西葫芦片倒进去，大火快炒，炒到西葫芦变软、边缘微微透明，这就是断生了。
这时候加一勺蚝油、一勺生抽，撒点十三香和盐，翻炒均匀。然后把刚才炒好的鸡蛋倒回去，快速翻几下，让鸡蛋吸满西葫芦的汁水。出锅前撒点葱花和香菜，翻匀就能上桌。这道菜鲜香清爽，鸡蛋吸饱了汤汁，软嫩入味，两三分钟就能搞定，特别适合下班赶时间的时候做。
第三道是猪油丝瓜。丝瓜性凉，秋天燥气重的时候吃正好，能清热润燥。做丝瓜最好用猪油，比植物油香多了，炒出来的丝瓜滑嫩嫩的，汤色也漂亮。丝瓜去皮切成滚刀块，别切太小，不然炒软了会缩成一团。
锅里挖一勺猪油，烧化后下蒜末爆香，接着把丝瓜倒进去，大火翻炒。丝瓜一受热就开始出水，不用额外加水，就让它自己的汤汁慢慢煮出来。
炒到丝瓜变软、颜色变得翠绿透亮时，加盐和青椒碎。青椒要选那种不太辣的大青椒，切碎放进去，既能提鲜又不抢味。继续翻炒到青椒断生，锅里的汤汁收得浓稠了就可以出锅。这道菜清淡鲜甜，丝瓜软滑，汤汁拌饭也是一绝。不过丝瓜性偏凉，脾胃虚寒的人趁热吃，别放凉了再动筷子。
这三道菜，豆豉南瓜养肝，西葫芦炒蛋补蛋白，猪油丝瓜润燥，换着吃营养就均衡了。立秋后买菜时多捎上几样瓜，花不了几个钱，一家人吃得舒舒服服，肝养了，燥也润了，比啥都实在。
