葱油饼是咱家餐桌上的老面孔，从小吃到大，外皮金黄酥脆，咬一口直掉渣。
眼下天儿热，中午喝碗清淡开胃的鸡蛋汤，配两块葱油饼，吃得简单点也挺好。
这饼做法其实不复杂，学会了在家做，省得去外面买，既贵又不放心食品安全问题。
分享的这个家常方子，层层起酥，放凉了也不硬。
食材：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，油适量。
具体步骤：
1. 取1.200克面粉，随手分成两份，一份约三分之二，另一份大约三分之一。
2. 往那三分之二的面粉里倒100克开水，用筷子搅成絮状；剩下的三分之一面粉加凉水，也搅成絮状。
3. 在面絮里加入约20克植物油。
4. 揉成一个面团，手感要柔软，像耳垂那样软乎，盖上保鲜膜醒半小时，或者放冰箱冷藏过夜。
5. 醒好的面倒在案板上，再揉到光滑细腻。要是有点粘手，提前撒点干面粉就行。
6. 把面团分成四份，每份重量尽量一致。
7. 将每份面团揉圆压扁，擀成圆形薄片，抹一层植物油，撒层薄盐，再撒少许干面粉。
注：撒盐是为了调味，油和面粉能做成简易油酥，这样煎出来的葱油饼才层层起酥。
8. 往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放，不喜欢就少放。然后按图中那样切一刀，从一边转圈卷起来。
9. 卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼时底部容易散开，小葱会漏出来。
10. 把包好的面剂子竖起来，尖头朝上，粗端在下。
11. 用手掌心压扁面团，别太用力。要是卷的时候卷入空气太多，猛压会把饼皮撑破。
12. 用擀面杖把面团擀成薄饼。要是粘擀面杖，可以在面团上撒些干面粉防粘。
13. 准备一口受热均匀的不粘锅，平底锅也行，刷层薄油，中小火预热。
14. 把饼胚放进锅里，两面煎黄。翻面时记得再刷层油，这样两面都焦酥，上色特别漂亮。
15. 饼柔软，能层层撕开，跟千层饼一样好吃，爱吃面食的朋友别错过。
葱油饼家常做法经验分享：
往面粉里加刚烧开的开水，加水时要一边缓缓倒一边用筷子均匀搅拌。
撒葱时，可在面饼上撒层白芝麻，这样煎出来的饼香味更浓郁；
火候控制在中等偏小，太大了易煎黑，太小了易中间夹生，多试两次找感觉！
煎的时候，用厚些的锅，厚锅受热匀，不会因受热太快造成葱油饼糊底。
