央广网北京8月6日讯（记者任梦岩、晁向荣）中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》近日披露，一则“不建议购买深色蛋糕”的视频引发热议。画面中，某烘焙师现场演示调色过程：若要白奶油变成纯黑，需倾入小半瓶色素，成品不仅味道发苦，食用后还会将舌头染黑。这一场景让不少网友心生疑虑：那些颜色深沉的蛋糕，难道全是色素堆砌？还能放心吃吗？
事实上，正规烘焙坊制作黑色系蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁以及植物炭黑都能达到类似色泽。即便裱花环节需要微调颜色，用量通常也仅需几滴。相关专家指出，我国对食用色素的使用范围及限量标准有着严苛规定，偶尔尝鲜深色蛋糕，无需过度恐慌。
在热搜视频中，一位自称从业者的博主展示了一种极端做法：定制黑色蛋糕需在奶油中注入大量黑色食用色素。这种做法不仅破坏口感，更存在摄入过量色素的安全隐患。另一段视频则显示，只有加入巨量色素，奶油才能呈现出那种刺眼的亮黑色，且味道苦涩，这种色素一旦沾上衣物或皮肤，极难清洗。
使用大量色素调配的奶油（图片来源：“周周学烘焙”）
这类宣扬“深色蛋糕需大量色素且洗不掉”的视频，话术高度雷同，情节与画面几乎如出一辙，却意外获得了海量关注。其中一条视频收获3万点赞及3300多条评论，而其他同类视频的点赞数大多不超过30。有的博主关于色素蛋糕的内容转发量破万，但其他短视频仅获得个位数点赞。
制作黑色蛋糕真需添加如此惊人的色素量吗？拥有20余年经验的糕点师林先生对此表示质疑。他说，制作黑色蛋糕有多种常规手段，从未见过往里面加半瓶色素的操作，那样的蛋糕根本无法入口。
林先生指出：“这明显夸大了事实，口感必然会发生改变。市面上确实有‘超级黑’或‘超级红’的蛋糕，但只需放入四五滴色素便已足够。”
据林先生介绍，若要将蛋糕坯制成黑色，可选用墨鱼汁或植物炭黑，最简便的方式则是添加巧克力或可可粉。对于自然界中不存在的颜色，虽然往往依赖色素调色，但这通常只是点缀作用，滴入几滴食用色素即可实现效果。
林先生补充道：“一般这类颜色，滴一两滴就足够了。比如想要亮红色，直接使用红心火龙果汁搅拌即可。”
鞍山市烘焙业商会副会长詹程程向中国之声透露，有时顾客会拿着网红蛋糕的图片要求定制。对于黑色蛋糕，通常使用可可粉就能呈现效果；但若追求网红照片中那种亮黑色，实际上口感未必理想。
詹程程分析道：“黑可可粉确实能上色，但肯定达不到那种深邃的黑。有时顾客看到网上的爆款或网红蛋糕，颜色鲜艳得离谱，那已经超出色素能调制的范畴，很可能是拍摄时加了滤镜。顾客拿图来定制，我们通常会告知无法做到。”
詹程程强调，即便蛋糕制作需要使用食用色素，几滴足矣，绝不会出现短视频里倒入小半瓶的情况。这不仅不符合国标对色素用量的规定，其味道也难以被消费者接受。
“符合国标的正常植物性色素，一两滴就够了。颜色过重都不建议制作，更别提食用。优质的食用色素品牌价格不菲，一小瓶可能就要百十块钱，而一个蛋糕本身利润有限，没必要夸大其词说倒半瓶进去。”詹程程说道。
沈阳市烘焙协会会长马尚武进一步证实，通常情况下，蛋糕坯并不需要添加色素，最多使用可可粉制作巧克力风味。正规蛋糕店的裱花部分即使用到色素，用量也微乎其微。
马尚武解释道：“常用的这类色素属于凝胶类，并非廉价的液体色素。常规操作中，用牙签蘸取少许，配合500克奶油混合搅打，用量极少，呈现出的颜色也比较淡雅。”
马尚武介绍，如果客户坚持要求黑色蛋糕，使用碱化可可粉结合植物炭黑，通常就能满足需求，无需像网络博主那样大量添加色素。
马尚武表示：“如果想要纯正的黑色，且又黑又亮，我会采用复合工艺。例如使用高强度的碱化可可粉，并搭配植物炭黑。如果用量过大，吃到舌头上会发黑，牙齿也会染色，并伴有明显的苦涩味，这并非常规的蛋糕食用体验。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉中国之声，《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素通常由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成，因此像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，大概率已超标。
范志红详细列举了数据：“每种色素都有严格的使用限量。例如亮蓝，不得超过25毫克/公斤；诱惑红、赤藓红等最多为50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最多为100毫克/公斤。此外，合成色素等食品添加剂还有一个‘每日允许摄入量’的概念，简称ADI，即每公斤体重最多可摄入多少此类添加剂。根据ADI标准，年龄越小、体重越轻，摄入限制就越严格。因此，吃一角黑奶油蛋糕，通常不易超过许可量；但若每天大量食用黑奶油蛋糕，我们就需考虑儿童可能面临的健康风险。”
范志红建议，除了关注色素问题，还应警惕长期摄入高糖高脂食品带来的潜在危害。
范志红提醒：“日常生活中，儿童应比成年人更注重食物的营养质量。如果真的摄入了多种含有合成色素的食品，除了色素本身，是否也摄入了大量的糖和脂肪，从而导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育？对于这类深色裱花奶油蛋糕，孩子应严格限量食用。家长也需注意，让孩子以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品（包括含大量合成色素的食品）的摄入。”
