古时贫苦人家为果腹，常采挖野菜草根。因这些食材口感粗糙，先民便灵机一动，将鸡蛋与野菜同煮。受限于鸡蛋稀缺，人们把煮熟的鸡蛋、菜叶及草根烘干后卷成条状储存，这被视为蛋卷的雏形。
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一、原料准备
主料选用猪肉250克，其中瘦肉150克，肥肉100克。
配料包括鸡蛋3个，金钩5克，以及荸荠和强力面粉各50克。
调料方面需备胡椒1克，盐5克，味精1克，姜米和葱花各2克，汤100克，猪油50克，山西老陈醋3克，干淀粉与湿淀粉各25克。
二、制作流程
1. 先把肉绞碎成泥，金钩洗净泡发后剁成末，荸荠去皮也剁细。将这些材料放入盆中，加入姜米、葱花、面粉、干淀粉、适量水、盐、胡椒粉、味精及鸡蛋，充分搅拌混合制成肉馅。
2. 取一个鸡蛋打入碗中，加2克盐搅散，混入10克湿淀粉调匀。在火上摊成薄蛋皮，切成半月形铺在砧板上。抹上肉馅，滚压成扁圆长条，上笼蒸熟后晾凉。将其切成3厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片，整齐码入钵中，再次上笼蒸热，倒扣于汤盘内。
3. 锅置火上，倒入汤烧开，调入盐、味精、胡椒粉及山西老陈醋。用湿淀粉勾薄芡，淋入少许油，将汁液浇在蛋卷上即可上桌。
三、菜品特色
肉质松软不柴，味道鲜美醇厚，色泽诱人美观。
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