亳州身为华佗故里与知名药都，百姓在饮食上也自有一套讲究。当地人早餐离不开牛肉馍，这圆饼在大铁锅中煎得外壳焦黄酥脆，内里层层叠叠裹满牛肉馅，切开后香气扑鼻。它比普通馅饼厚实不少，分量实在，吃一个便能管饱。再配上一碗当地特色的咸糊糊，便是亳州人一天精力充沛的开端。
在家制作时，发面是首要工序。将面粉、酵母与温水混合揉成面团，置于温暖处发酵至两倍大。利用这段时间准备馅料，选取优质牛后腿肉剁碎，加入切碎的大葱、姜末、五香粉、盐、酱油及少许花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。面团发好后取出揉匀排气，擀成一张大而薄长方形面皮，均匀铺上牛肉馅，从一端紧密卷起，形成一根长面卷。
随后，将长卷切成若干等份，捏紧每小段两端封口，掌心轻按扁，再小心擀成厚饼。擀制时需轻柔，以免肉馅溢出。平底锅中倒入较多菜籽油，油热后放入饼坯，以中小火慢煎。待一面金黄翻面，盖上锅盖焖煎片刻，确保内部肉馅熟透。
出锅的牛肉馍外酥里嫩，切口处可见油润牛肉与翠绿葱花，热气腾腾。咬一口，面皮酥脆掉渣，牛肉咸鲜多汁。在亳州街头，牛肉馍充满人情味，早点铺师傅手脚麻利地擀饼煎饼，食客围坐矮桌，就着热糊糊吃得大汗淋漓。虽在家制作略费周折，但见家人吃得满足，早起的辛劳便也烟消云散。
