4月7日
这一天的行程被切割成两截。前半程是在上海参加花椒学社组织的东北菜发展论坛。受邀出席的还有喜家德的高德福先生、破店的王绍东先生、奉天小馆的张林先生，以及1949豆腐脑的刘书安先生。我们围坐一起，探讨东北菜的文化基因与出圈路径。
我在发言中梳理道：东北饮食文化是寒地气候、黑土地物产、多民族交融及闯关东移民历史共同孕育的地域体系。食材依托优质山林与平原，衍生出腌渍、冻藏、干制等特色储备手段；口味咸鲜浓郁、重油重酱，恰好适配严寒环境；烹饪以炖为核心，技法务实，菜码硕大，尽显豪爽质朴。饮食融合满族传统、朝鲜族风味与鲁菜技艺，兼具农耕、游牧与海洋特点，季节反差鲜明，食俗仪式感强。整体粗犷实在、醇厚暖身，既是生存智慧的体现，也是东北人热情包容性格的生动写照。
关于可行路径，我的归纳是：本土深耕标准化 → 供应链全国化 → 产品精致小份化 → 场景文化体验化 → 单品爆品连锁化 → 线上线下全域化。这仅是简单归纳，每个概念背后都有丰富内容。东北菜破圈是一篇大文章，我的想法虽显粗糙，但迫切希望东北地区餐饮界的朋友批评指正，予以丰富补充。这些思路经过一段时间的分析思考得出，愿对有志于东北菜兴盛的朋友有所助益。
补充一句：午餐在酒店餐厅解决，那是种绝不会再吃第二次的味道。
论坛结束便赶高铁前往台州，这是首次从上海南站出发。江南降温，即便穿了两件衣服仍觉寒意。高铁上看书疲惫，迷糊片刻后被冷醒。19:20抵达台州，路路和潘师傅已在等候，一同前往顺记浦江荟用晚餐。餐厅偶遇妖哥、阿峰，十几人围坐一张大圆桌，边吃边聊。
顺记·浦江荟是台州名店，这几年来过多次，偏爱这里的海鲜菜式与顺哥的台州土菜。此前合作过的鱼子酱、鲍鱼、海参品牌在台州的品鉴活动，均安排在顺哥这里，凭借迭有精彩的菜式赢得赞誉。作为台州餐饮协会会长，顺哥为人谦逊，做事稳重，广交天下朋友，并聘我担任台州菜研究会顾问。每年杨梅、蜜橘成熟时，家中总会收到顺哥的馈赠，甜蜜之余，更感受到顺哥和台州朋友的深情厚意。
满膏的原汁墨鱼色泽诱人，朋友们吃得志得意满，嘴唇牙齿皆染黑色；顺哥春节前腌制的梅童鱼鲞咸香迷人，佐酒送饭皆是妙物；霉勒鱼蒸鲜勒鱼堪称生死之恋，新鲜与发酵对撞出神奇美味；刺身野生大花虾鲜甜弹滑，丝瓜炒海瓜子、鲳鱼菜脯蚕豆肉等菜式亦鲜味满满，滋味饱满。感谢顺哥款待，谢谢啦。
