一：白灼鱼片搭配山药玉米土鸡汤、丝瓜烩豆泡以及西兰花炒鸡丁
☝️山药玉米土鸡汤
烹饪步骤：
先将土鸡剁成块，三黄鸡、老母鸡或乌鸡皆可。冷水入锅，放入姜片和料酒煮沸，务必撇净浮沫。【提醒：浮沫若不除尽，汤底易带腥气】捞出鸡肉冲洗干净。山药去皮切成滚刀块，玉米切段。若喜欢，也可替换为胡萝卜、莲藕、板栗或红枣，皆十分合适。备好姜片待用。
将鸡块与玉米投入砂锅，注入足量开水。【提醒：水量需一次加够，中途加水会冲淡汤的浓郁度】大火烧开后转小火慢炖一个半小时。地域风味各有千秋：广东做法可添红枣和枸杞；江浙一带习惯加火腿片提鲜；东北风格则多放玉米和胡萝卜；川味爱好者撒些白胡椒和葱花更对胃口。
接着放入山药继续炖煮半小时，最后加少许盐调味即可。【提醒：盐要最后放，过早投放肉质容易变柴】山药不宜下锅太早，否则炖化在汤里影响口感。
二：柠檬捞汁魔芋虾配青花椒鱼片、凉拌三鲜及韭菜花炒香干
☝️柠檬捞汁魔芋虾
烹饪步骤：
大虾去壳开背挑去虾线。【提醒：虾线务必清理干净，否则会有腥味】这道菜也可用虾仁、花甲、蛏子或鸡脚替代。魔芋结洗净，若想换口味，藕片、木耳、黄瓜或鹌鹑蛋都是好选择。柠檬切片，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段备用。
水烧开后，放入虾仁和魔芋结煮两分钟，捞出过凉水沥干。【提醒：虾仁变色卷曲即熟，久煮肉质会变老】
碗中混合蒜末、小米辣、生抽、香醋及少许糖，挤入柠檬汁，加入凉白开搅匀制成捞汁。泰式风味可加香茅和鱼露；川味偏好红油和藤椒油；东北口味多加醋和蒜末；江浙地区则糖量稍重；加入百香果或话梅也能调出独特风味。将虾仁与魔芋结倒入汁中，放上柠檬片和香菜，浸泡半小时即可。【提醒：冷藏浸泡更入味，两小时时味道最佳】
三：柠檬酸辣虾佐薄荷排骨、凉拌素什锦及口蘑牛肉冬瓜汤
☝️口蘑牛肉冬瓜汤
烹饪步骤：
牛肉逆纹切薄片，加生抽和淀粉抓匀腌制五分钟。【提醒：牛肉切薄，下锅几秒即熟】若想换食材，瘦肉、猪肉片、鸡肉片或丸子均可。口蘑切片，香菇、平菇、海鲜菇亦可替代。冬瓜去皮切薄片，丝瓜、萝卜、山药也是不错的选择。备好葱花。
锅中烧开水，先放入口蘑和冬瓜煮三分钟，再下入牛肉片搅散，煮至变色。【提醒：牛肉下锅搅散后关火，余温足以焖熟，久煮必柴】广东风味可加枸杞和姜片；江浙做法常加虾皮和榨菜提鲜；川味撒白胡椒和葱花；东北风格则可加入粉丝和豆腐。
最后加少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱花出锅。
四：芦笋番茄拌虾滑搭配青花椒鸡翅、芹菜海鲜菇炒火腿肠及韭菜炒鸡蛋
☝️青花椒鸡翅
烹饪步骤：
鸡翅两面划上两刀。【提醒：切口要深，腌制时才能充分入味】翅中、翅根或全翅均可使用。加入生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制二十分钟。新鲜青花椒洗净，干花椒也行，藤椒、花椒或麻辣料皆可替代。蒜切片，干辣椒剪段。
起锅多倒些油，油热后放入鸡翅炸至表面金黄酥脆，捞出控油。【提醒：炸制时用中火慢炸，火大易外糊内生】
锅留底油，放入蒜片、干辣椒和青花椒炒出香味。【提醒：青花椒需小火炒，大火易糊发苦】川味可再加藤椒和干辣椒；湖南口味爱加剁椒；粤式常用椒盐和蒜香；云南风味则喜欢加薄荷和干辣椒。倒回鸡翅，加少许盐调味，翻炒均匀即可。
