夏天没胃口？来参与这两款创意凉面DIY，在家复刻超有乐趣

入伏之后，人的胃口总爱闹点小情绪——天热没食欲，油腻吃不下，在灶台前多待一会儿都觉得委屈。这时候，什么能救命？

山西美食达人王芳，专挖本地应季消暑好物，把夏日菜园的新鲜揉进面团；融合菜主厨张俊峰，擅长打破食材界限，玩转创意夏日面食。两款带着巧思的清爽面食，在家就能轻松复刻。

**夏日果蔬酵素凉面：果香入面，解锁消暑新吃法**

这款酵素果蔬凉面跳出了传统拌面的框架。它用无籽西瓜原汁和面，自带清甜果香，再配上鲜蔬料汁，清爽解腻，绝对是夏日开胃首选。普通凉面多是用清水和面，口感容易单调。而这款凉面将高甜无籽西瓜榨汁滤渣，按比例兑入酵素来揉制面团，面条便染上了淡淡果香。冰镇后筋道弹牙，搭配酸甜柔和、不刺激的鲜蔬酱汁，无论是当正餐还是简餐都恰到好处。

**夏日果蔬酵素凉面制作步骤：**

· 西瓜榨汁滤渣，与醪糟水按10:1混合和面，醒面30分钟。

· 西红柿、青椒、香菜加水打汁并过滤，调入盐、白糖、鸡精、蒜末、香醋、生抽、香油搅匀备用。

· 醒发好的面团压制成面条，沸水煮3分钟，捞出过冰水。

· 面条装盘，铺上黄瓜丝、樱桃萝卜、香菜碎、鸡丝、美人椒，淋入调好的料汁即可。

**创新手工芥香鱼面：鲜鱼制面，碰撞独特芥香风味**

把鱼肉打成泥挤成面，口感弹滑爽口，甚至胜过真面条，完全颠覆了“吃面就是吃碳水”的老观念。搭配双重芥末料汁，鲜辣清爽，去腥解腻，一口下去层次丰富。市面上少见纯手工鱼面，这款选用少刺鳜鱼制作细腻鱼泥，分次打入葱姜水去腥增嫩，挤成型后冰镇定型。底下垫着腌脆的黄瓜，芥香与鱼肉鲜醇交融，老少皆宜。

**芥香鱼面制作步骤：**

· 鳜鱼开片，刮取鱼泥。

· 按1:2比例少量多次加入葱姜水，放盐搅至“挂手”，再加蛋清搅匀，随后加入油、土豆淀粉拌匀，装入裱花袋静置。

· 黄瓜切片加盐腌至脆爽。

· 青芥末、第戎芥末酱、生抽、白糖与柠檬汁混合成料汁备用。