近期，第七届希尔顿“主厨季”活动在多个城市陆续启动。位于佛山顺德的海骏达希尔顿酒店希粤轩中餐厅，紧扣当地鱼鲜文化，精心策划了“一师一徒传真味，一鱼一鲜话顺德”主题菜单。这道由行政总厨陆灿和与厨师长李海华联手打造的佳肴系列，以师徒间的技艺传承为脉络，依托地道食材，生动诠释了顺德菜中对“鲜”字的极致追求。
本届活动围绕“名馔”展开，主张顺应自然节律，严选在地食材。通过挖掘主厨的个人故事与地域灵感，展现各城市的饮食风貌。作为享誉全球的“世界美食之都”，顺德凭借丰富的河鲜资源及精湛的烹饪技艺闻名遐迩。希粤轩此次推出的菜单，便聚焦于水乡饮食中最具标志性的鱼类风味呈现。
在顺德 culinary 语境里，鱼不仅是日常餐桌的主角，更是检验厨师功底的试金石。如何保留鱼肉原本的清甜？如何处理繁杂的鱼骨鱼刺？又如何在调味时不喧宾夺主？这些细节往往决定了一道菜的成败。
新菜单中的“啫啫鲩鱼鸡煲仔”，源自经典招牌“鱼塘公焖鱼”。这道菜沿用粤式砂煲技法，将鲩鱼与鸡肉分开烹制后，再放入砂煲中同焖煨炖。鱼鲜与鸡香在热力作用下交融，揭开锅盖瞬间，浓郁的锅气扑面而来，烟火气息十足。
另一款“榄角茸蒸无骨鲫鱼”，则展示了顺德传统手工去刺蒸鱼的精湛技艺。厨师预先剔除鲫鱼周身细刺，配以秘制榄豉酱一同蒸制。成菜后鱼肉软滑鲜甜，榄豉的咸香渗入肌理，既守住了鱼的本味，又巧妙规避了食客对鱼刺的顾虑。
至于“桂花银针生炒鱼面”，则在经典粤式桂花炒鱼刺的基础上进行了创新，融入顺德手工鲜制鱼面，借助猛火快炒锁定锅气。鱼面条爽滑弹牙，碎蛋金黄蓬松宛如桂花，鱼鲜与蛋香相互映衬，口感清新利落。
从砂煲啫啫的热烈镬气，到清蒸对刀工火候的细腻把控，再到将鱼肉重塑为主食形态的生炒鱼面，这组菜品全方位展现了顺德鱼鲜料理的多元维度。
据悉，该主题菜单将在希粤轩中餐厅持续供应至2026年8月31日。餐厅期望借由师徒合作的形式，把顺德水乡的鱼鲜原味与粤菜传承，转化为更契合现代酒店餐饮场景的品鉴体验。
这家坐落于顺德容桂的酒店，紧邻海骏达城综合体，距渔人码头仅约10分钟车程。此番主厨季菜单，也为来自各地的游客及本地食客，提供了一个在酒店环境中重新发现顺德鱼鲜魅力的窗口。
