夏日黄瓜正当季，物美价廉。上周逛菜市场，瞧见一位大爷推着车卖自家种的黄瓜，色泽嫩绿，便顺手捎了几条回家。黄瓜做法多样，但我偏爱皮蛋瘦肉汤，制作简便快捷，二十分钟就能端上桌。这道汤清热解暑，天热没胃口时喝上一碗，格外舒坦。
食材清单
主料：
• 黄瓜 2根
• 皮蛋 2个
• 瘦肉 150克
配料：
• 姜丝 适量 · 盐 适量 · 清水 1000毫升
具体步骤
第一步：处理黄瓜
将黄瓜洗净切薄片，撒少许盐拌匀，腌制10分钟。此举能让黄瓜析出水分，使汤色清甜不浑浊。腌好后轻轻挤去多余水分，放置一旁备用。
第二步：处理皮蛋和瘦肉
剥去皮蛋壳，切成小块。瘦肉洗净切薄片或丝，加少许盐抓匀腌制入味。姜切成细丝待用。
第三步：下锅烹煮
选用砂锅或汤锅均可。锅中倒入清水，烧开后将姜丝放入，接着投入皮蛋块，大火煮2分钟以激发皮蛋香味。随后加入瘦肉片，稍煮至变色，最后放入黄瓜片。大火煮沸后转小火再煮5分钟，待黄瓜变软，加盐调味即可出锅。
💡 小贴士
• 黄瓜切片后加盐腌制出水是汤色清澈的关键，切勿省略
• 切皮蛋时可在案板上轻磕一下，这样不易碎成渣
• 瘦肉不宜久煮，变色即止，否则口感会变老
