在江西人的日常饮食里，几道重油重酱的下饭菜是少不了的，豆泡烧肉便是其中的代表。特别是在南昌，这道菜有个地道的名字叫“豆腐泡子烧肉”。每逢年节或家中来客，端出这一碗，便透着股实在劲儿。金黄的豆泡吸饱了五花肉渗出的油脂与汤汁，口感饱满软糯，入口瞬间汁水四溢，咸香直冲鼻腔。五花肉经长时间焖煮，肥处化渣不腻，瘦处酥烂不柴，二者相得益彰，简直是米饭的最佳伴侣。
这道菜的灵魂全在豆泡上。南昌人口中的豆泡特指油炸豆腐泡，得挑那些炸至色泽金黄、内部结构蓬松的品种，这样炖煮时才能充分吸纳滋味。五花肉切成匀称方块，先入锅煸炒至表面焦黄，逼出多余油脂，随后加入冰糖炒出糖色。接着放入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角爆香，再淋入生抽、老抽和料酒，加水没过肉块，转小火慢炖直至肉质酥烂，此时满屋已是飘香。
待肉炖得差不多，将豆泡剪个小口以便入味，投入锅中同煮。豆泡下锅无需久煮，十来分钟足矣，煮久了反而容易碎烂。出锅前开大火收汁，令汤汁浓稠，紧紧裹住肉块和豆泡。盛上一碗白米饭，舀一勺浓汁浇上，米粒瞬间染成油亮的酱色，三两口便能扒拉干净，连碗底都要舔净。
这菜谈不上精致，甚至带着几分“粗犷”，但正是这种不加修饰的质朴，契合了江西人性格里的热情与实在。一家人围坐桌边，你夹一筷我舀一勺，碗里豆泡烧肉见底，话匣子也就随之打开。它虽非宴席上的大菜，却是无数江西家庭记忆中最温暖的一笔。在外漂泊时，想起那口吸满肉汁的豆泡和红亮亮的烧肉，心底便多了一份牵挂。
