排队3小时的冷炒冰凭啥火出圈？月销近百万杯引头部品牌扎堆入局

文 | 红餐网，作者 | 邱泓，编辑 | 王秀清

排队等候三小时、抖音话题播放量逼近4000万、短短三个月售出近百万杯……在Geleto之后，今年夏天的茶饮圈又盯上了另一块“冷”地：那块温度低至零下40℃、专门用来“炒冰”的铁板。

操作并不复杂。店员把鲜果泥、牛乳、糖浆等液态原料倒在铁板上，手持铲子不停翻炒。极寒之下，液体迅速凝固成绵密的冰沙，动作像极了炒菜，出炉的却是冰凉甜品。

从满米酸奶、Yee3三号椰，到喜茶、茉酸奶，头部品牌纷纷入局。这股突如其来的“炒冰热”，究竟是昙花一现的风口，还是能长久立足的新赛道？

炒冰赛道，两派玩法截然不同

面对同样的炒冰概念，品牌们却走出了两条截然不同的路。

一类玩家选择轻资产试水，将炒冰作为现有菜单中的新增单品。逻辑很直接：依托现有的门店客流和供应链进行测试，投入小、铺开快，风险可控。

茉酸奶的操作颇具代表性。今年2月，该品牌开启小规模测试，将Gelato特有的空气感与酸奶融合，推出3款Molato酸奶炒冰，定价统一为25元。上线仅三个月，销量便突破百万杯；其中水蜜桃口味更是一周之内就登顶门店品类销售冠军。

△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号

满米酸奶的路子则更为简单粗暴。“巨无霸酸奶大雪糕”凭借比脸还大的夸张造型和高饱和度的多巴胺配色迅速出圈，被网友封为满米“最伟大的单品”。这款主打年轻女性客群的爆款，定价约25元，在社交平台上引发热议，“打卡满米雪糕”一度成为热门话题，抖音相关视频播放量接近4000万。

Yee3三号椰的椰子炒冰起步更早，从去年冬天一直火到今年夏天，单店单日最高销量超300杯。其产品线目前仅保留以椰子为基底的4款产品，定价区间在20至22元，已铺设至150多家门店。

另一类玩家则选择重资产布局，直接开设独立的炒冰专门店。

7月24日，喜茶在上海国金中心开设了全国首家“炒冰实验室+店”，一次性推出7款限定炒冰，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”及“多肉桃李手炒冰”等。这些产品单价落在28至33元之间，主打鲜果手工现炒，并强调“三无”标准——无色素、无香精、无防腐剂。

开业首日，这家店出现了罕见的“拐着弯排队”景象。不少消费者冲着“限定”和“手工现炒”的概念专程前往，有人取号后足足等了3个小时。

其实，喜茶涉足炒冰并非临时起意。早在2023年底，喜茶LAB店就已推出“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了初步的市场认知。从LAB店内的一个产品板块升级为独立门店，显示出喜茶在该赛道上的投入力度正在加大。

拓场景、引流量、复用供应链：集体入局图什么？

炒冰并非新鲜事物，路边摊、夜市小推车上的水果炒冰、椰奶炒冰，一直是夏日生意的常客。

但为何当下的新茶饮品牌突然集体盯上这块铁板？

1. 连锁品牌入场，自带光环效应

地摊炒冰卖了十几年，早已司空见惯。但当它出现在喜茶、茉酸奶这样的高颜值门店里，摆在明亮整洁的柜台后，使用更优质的原料、更高的品控标准呈现时，体验感截然不同。

有消费者在社交平台分享：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出了。”消费者对连锁品牌天然具备信任背书。对于地摊食品，大家多是“尝个鲜”的心态；而对于喜茶们的产品，则视为“限定招牌”。这种心理落差的转换，给了品牌打造爆款的绝佳机会。

2. 制造流量，满足猎奇心理

“板前制作”风潮的盛行，让茶饮界看到了新的营销切入点。炒冰最大的卖点或许不是极致的美味，而是视觉冲击力。零下40℃的铁板上，鲜果与牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，整个过程宛如一场小型表演。

消费者站在台前观看制作，最后端走一碗色彩鲜艳的成品，买下的不仅是食物，还有值得发朋友圈的照片素材。满米“巨无霸雪糕”近4000万的抖音播放量证明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，更是免费的巨大曝光。在获客成本日益高昂的今天，一款自带传播属性的产品，自然能吸引品牌争相入局。

3. 拓宽消费场景，提升坪效

对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从单纯的“喝”扩展到了“吃”。产品形态的变化带动了消费场景的延伸，既可以作为下午茶点心，也能充当晚餐后的甜点。

只需一台炒冰机，就能为消费者多提供一个进店理由，进一步填满门店的营业时间，对提升坪效的作用立竿见影。

4. 复用现有供应链，“新瓶装旧酒”

茶饮与炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆均可直接复用，无需重建冷链体系。这并非凭空创造新口味，而是将已有的经典风味固化进炒冰中。

例如，喜茶的“多肉葡萄手炒冰”沿用了畅销多年的多肉葡萄饮品的水果配方；“三倍厚抹手炒冰”则是承袭了抹茶饮品的高人气而来。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循同样逻辑，开心牛油果口味脱胎于牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味与门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。

结语

其他行业跨界通常需要建厂、组建团队，而茶饮品牌做炒冰仅需增加一台设备。这种低门槛的入场方式，使得炒冰赛道在短短几个月内迅速拥挤。

但拥挤本身也埋下了隐患。当一个品类从新鲜事物沦为标配，消费者还能保持最初的新鲜感吗？

回顾过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢，以及最近的Geleto大战，每一轮都是“谁先上谁占先机”。炒冰拿到的，或许也是同样的剧本。

对新茶饮品牌而言，寻找下一个增长点已从可选项变为必选项。无论是卷水果还是卷冰淇淋，本质上都是在寻求焦虑的出口。从这个角度看，“炒冰热”的真正看点，早已超越了谁的冰沙更好吃，而是谁能将这波短暂的流量，转化为可持续的商业闭环。