在信阳，潢川空心贡面堪称“面中珍品”，其历史可追溯至千年之前。这种特产主要产自淮河上游南岸的潢川县，且以全县为中心产区。它的面条细若游丝，内部中空如管，入汤后能充分吸收汤汁精华，口感爽滑且极具嚼劲，即便久煮也不易糊烂。2013年，原国家质检总局正式批准对“潢川空心贡面”实施国家地理标志产品保护；到了2021年，该项制作技艺又成功入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
信阳市政府更是将其与“信阳毛尖”、“固始鸡”并列为当地知名的农产品品牌。正是得益于这片水土孕育出的优质食材，才造就了信阳那些令人回味无穷的特色佳肴。
潢川空心贡面也被称为光州贡面。据传，唐朝时期武则天登基百日庆典时，此面作为宴品登场，被誉为“面中之魁”。及至宋朝，宋仁宗品尝后赞不绝口：“美哉，光州贡面”，从此它便成为朝廷专用的贡品。
制作空心贡面的原料颇为简单，仅包含面粉、水、食盐和食用油。但工艺极为繁复，需历经和面、揉面、切条、盘条、拉吊、晾晒等20多道工序，耗时20多个小时才能完成。手工制成的贡面直径在0.7～1毫米之间，中心呈针眼状，个别甚至能在热水中吹出气泡，这手绝活实属难得。每一道工序都紧扣一个“心”字，整个制作过程宛如一部《心传》，凝聚着制作者深厚的匠心精神。由于采用纯天然植物原料，空心贡面口感细腻，下锅即熟，入口即化，特别适合老人、儿童以及康复期人群食用。
作为信阳地区“三喜三面”（结婚送“龙凤面”、生日送“长寿面”、送月礼送“长亲面”）这一民俗文化符号的重要组成部分，空心贡面与传统礼仪深度绑定。它将“长寿”、“龙凤呈祥”等吉祥寓意融入日常饮食实践，至今仍是中原礼俗文化的重要载体，承载着民族舌尖上的记忆与难以割舍的人文情怀。
河南非遗空心贡面
条细如丝 爽滑弹韧
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空心贡面的制作流程环环相扣，包括和面、醒面、分条、搓条、装盆、上筷、放入醒面箱醒发、小架拉吊、大架拉吊、晾晒以及截切成段等多个环节。
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烹饪时，先在清水锅中放入焯过水的老母鸡、姜片和葱段，用小火慢炖4小时。随后投入空心贡面，煮约1分钟后，再加入青菜和胡萝卜丝一同煮熟。
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最后，在碗中加入盐、煮好的面条与蔬菜、鸡汤以及撕碎的鸡丝即可享用。爽滑韧弹的面条搭配鲜香浓郁的鸡汤，滋味绝佳。
