曲沃饸饹面，是临汾曲沃县的传统特色面食，也是当地三大小吃之一。
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从“河捞”到“饸饹”
这碗面的来历，民间有个说法跟明末农民起义领袖李自成扯上关系。相传李自成带兵路过曲沃交里桥时，将士们饿得厉害。随军炊事兵急中生智，拿起带孔的葫芦瓢，把和好的面团顺着眼儿挤进滚水里煮熟。看着锅里翻滚的面条像浪花一样，李自成顺口喊了声“河捞面”，名字就这么定下了。后来因为“河漏”听着不太雅致，才改成了“饸饹”，这个称呼也就一直沿用到了现在。
起初，这饸饹面多是老百姓自家动手做。慢慢变成了街头的特色小吃，凭着便宜、快手，成了赶集、办红白喜事时的常客，晋南的老少爷们儿都爱吃。2011年，交里桥饸饹面制作技艺正式入选山西省非物质文化遗产名录。
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爽滑劲道，风味独特
要说曲沃饸饹面，还得看交里桥那家。它的特点很鲜明：面条柔滑爽口，嚼起来有筋骨，咽下去不堵嗓子，油大也不腻人。臊子更是咸香里透着微酸，味道独一份。
这面做法灵活，既可做浇面，配上嫩韭菜、菠菜或葱丝，再根据口味加点米醋或干辣椒面，吃起来微酸微辣，层次丰富；也能做成烩面，把面条在荤汤里涮热，连汤带菜码捞进碗里，汤汁醇厚，肉香面香混在一起，鲜香浓郁。
曲沃交里村地处富饶的“河漕”地带（北滏河、中浍河、南天河），土质肥沃，盛产冬小麦，给饸饹面提供了筋道的上等原料。加上当地盛产曲沃黑酱、曲沃米醋以及由十种天然香料调制的“十全调和面”，这些独特的辅料赋予了面条“酱香浓郁、酸香提味”的地域特色。
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制作工艺
曲沃饸饹面的讲究多，和面、醒面、压制、煮面、制臊子，工序不少，核心口诀是“硬面压床、过水拌油、热汤回锅”。先把面粉倒盆里，加适量盐和食用碱，用温水（冬天热水、夏天凉水、春秋温水）和成偏硬、不粘手的光滑面团。盖上湿布醒面，让面团松弛，再反复揉到表面发亮，分成剂子搓成圆条，沾点水防干裂。
接着用上传统的木制饸饹床子，把面剂塞进孔里，一人压床把，一人帮忙，使劲把面压进沸水锅。面条浮起后煮两三分钟，捞出迅速过凉水彻底凉透，沥干拌点熟菜籽油防粘。臊子则用五花肉、黑酱、米醋等原料熬制。另起一锅清汤或骨汤，加盐、料面烧到微沸，把之前煮好晾凉的面放进去回热，连汤捞入碗中，浇上臊子、醋、干辣椒面等调料，就能开吃了。
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