“米其林小笼包”的金字招牌，似乎正在褪色。
8月3日，鼎泰丰正式宣布，其上海港汇恒隆广场店因租赁合同期满，即日起停止营业。每经记者实地探访看到，原门店现场已拉起围挡，进入装修阶段，未来将由一家主打江西菜的餐厅入驻。门口张贴的告示提示食客，可前往附近的徐家汇中心店就餐。
鼎泰丰上海港汇店已停业 图片来源：每经记者 陈婷 摄
这并非孤例。继今年4月杭州万象城店撤场后，上海港汇店的关闭让鼎泰丰在内地市场的版图进一步收缩。根据品牌官微7月28日发布的数据，鼎泰丰目前在中国大陆地区共运营15家门店（含此次关门的上海港汇店），覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、无锡七个城市。随着上海港汇店的退出，其内地门店总数将降至14家。
自1958年创立以来，鼎泰丰凭借星级餐厅的光环曾风靡一时。2001年品牌踏入中国内地市场时，正值扩张高峰期，门店数量一度突破30家。如今，这一数字已缩水过半。与之形成反差的是海外市场的强劲势头。官网信息显示，鼎泰丰全球门店总数目前已超过177家。
同一个品牌，两种截然不同的境遇。这家以一个小笼包征服世界的餐饮巨头，为何在内地市场频频受挫？
**本土困局：中高端定位遭遇质价比考验**
今年以来，鼎泰丰在内地的策略呈现出开闭并行的特点。3月，北京嘉里中心店开业，标志着品牌重返北京；4月，杭州万象城店关门；同月，品牌又宣布上海徐家汇中心店和杭州嘉里中心店将于7月和10月相继亮相。开关之间，鼎泰丰正在重新梳理其内地布局。
鼎泰丰内地门店的收缩早有预兆。2024年8月，合作方之一北京恒泰丰餐饮有限公司发布公告，称因公司营业执照二十年期限届满且董事会未能就续展达成一致，陆续关闭了包括北京、天津、西安在内的14家门店。据《中国新闻周刊》报道，业内分析认为，闭店背后的核心原因仍是经营状况不佳。
时间来到2025年，调整仍在继续。4月和5月，鼎泰丰官微先后发布通知，深圳平安中心店和宁波国金中心店因品牌运营调整而停业。同年11月30日，鼎泰丰官方微信商城也停止了运营服务。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳向每经记者指出，鼎泰丰的收缩首先源于整个中高端餐饮行业面临的普遍压力。“当前主流消费趋势已转向追求质价比，但鼎泰丰定价偏高，且在食材和菜品特色上缺乏不可替代的亮点。”
从大众点评平台已关闭的上海港汇店菜单照片来看，一笼6只的特色小笼包售价48元，一碗8个的红油虾肉抄手72元，虾仁蛋炒饭和红烧牛肉面均为85元一份。“价格不便宜”是不少消费者的共同评价。窄门餐眼数据显示，鼎泰丰门店的人均消费高达131.55元。
“鼎泰丰在内地最大的难题在于定位。小笼包、炒饭本是国民级餐食，无论食材多精致、环境多优越，都难以支撑高昂的价格。过多的品牌叙事在此时显得苍白，因为即便是路边摊，品质也不会差到离谱。”林岳直言，“米其林小笼包”的中高端人设已难以为继，加之重资产的大店模型，使得成本压力倍增。
每经记者注意到，鼎泰丰倾向于选址于中高端商场。例如，港汇店所在的港汇恒隆广场是上海著名的高端商圈，汇聚众多奢侈品牌，租金成本自然居高不下。“在重资产大店模式下，连续亏损足以拖垮企业，闭店不失为一种战略性的止损。”林岳表示。
**海外突围：文化体验重塑品牌势能**
与内地的遇冷不同，鼎泰丰在海外正高歌猛进。餐饮市场调研机构Technomic的数据显示，2025年鼎泰丰在美国市场的营收达到4.78亿美元，同比增长约16%，已成为全美盈利最强的连锁餐饮品牌之一。
林岳分析，造成海内外“冰火两重天”的关键，在于美国市场仍对鼎泰丰抱有品牌势能和稀缺性期待。“在美国消费者眼中，小笼包被视为饺子的平替甚至进化版，具有独特的体验价值。”他认为，鼎泰丰能从华人社区走向核心商圈，正是得益于中华美食文化的红利。
社交媒体的推波助澜也不容忽视。一位曾光顾拉斯维加斯鼎泰丰的中国消费者透露，同行的海外朋友正是在TikTok上看到品牌视频后才产生兴趣，尤其对明厨亮灶中手工包制小笼包的工艺充满好奇。
此前，TikTok知名网红“黄瓜哥”发布的鼎泰丰黄瓜复刻教学视频引发热议，带动该菜品爆火。此外，巧克力流心小笼包等本土化创新产品也在互联网上吸引了大量海外年轻人的追捧。
一方面以中高端中餐形象与海外平价中餐拉开差距，另一方面通过本土化创新和社交传播成为中餐文化符号——鼎泰丰在海外的成功路径已然清晰。
那么，这套逻辑能否复制回中国内地？林岳建议重新审视战略方向：“若坚持中高端定位，必须在菜品上实现创新；若保留原有菜品，则需降低价格，走大众性价比路线以吸引流量。”
不过，现实情况似乎并不乐观。每经记者发现，社交媒体上仍有不少针对今年3月重返北京的嘉里中心店的吐槽。有消费者直言：“虽然取消了单独的服务费，但菜品价格上涨，服务费其实加在了菜价里。”由此可见，短期内走亲民平价路线似乎并非鼎泰丰的选择。
截至发稿，每经记者就鼎泰丰内地经营情况及未来计划向运营方上海广成餐饮管理有限公司发送采访邮件，但未获回复。
上海港汇店的关闭，或许只是鼎泰丰在内地漫长调整中的一个缩影。当全球门店突破177家，而内地门店从30余家缩减至14家，这个以小笼包闻名世界的品牌需要深思：在追求“质价比”的内地市场，究竟该如何找到一条适合自身的中高端发展之路。
（每经记者陈婷对本文亦有贡献）
每日经济新闻
