吊汤配方
原料准备：散养老母鸡25千克，家养老鸭5千克，猪精肉4千克，猪大骨5千克。
制作步骤：
1、先把老母鸡、老鸭、猪精肉和猪大骨切成大块，清洗干净后凉水下锅，大火煮30分钟。这一步不能省，时间不够的话，肉质里的淤血排不净，汤色容易发黑。捞出后用清水冲掉血污和浮沫，注意那些浮沫容易粘在肉上，光用水洗不掉，得用手搓干净，然后放进汤桶里。
2、桶内加清水70千克，大火烧开，转中火炖20分钟撇去浮沫，接着改小火慢炖10个小时。小火是为了让肉质彻底熟透，为后续步骤打底，此时汤面会有轻微起伏。之后起大火再炖1小时，直到汤色变浓白即可熄火，这样能激发香味并析出胶质。最后滤出渣滓（别扔，加水还能做二汤），最终可得浓汤25-35千克。
操作要点：
1、必须选用散养的老母鸡，这是汤色呈现微微淡黄色的关键。
2、大火收汤时需不断搅拌以防糊底。最后的浓汤熬制很考验经验，越到后期越难把控，一旦糊锅，整锅汤就废了。
3、过滤要用细纱布，务必把渣子里的浓汤挤干。因为渣子吸饱了营养，这部分汤质量最佳。
保存与用法：
将吊好的浓汤装入汤桶，用保鲜膜密封，存入0度冰箱冷藏。此时汤会分层，上层是汤油，下层是浓汤，使用时需均匀搭配。若短期内用不完，可只留汤油，日常做菜时兑入酒店常规高汤即可，虽然效果稍逊一筹，但也足够应付。
适用范围：
这款汤适合用于鱼翅、鲍鱼、辽参、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋等干货的发制及成菜烹饪。
用它煲出的鱼翅香糯软滑，透亮且富有弹性。同时，浓汤吸收了鱼翅的胶原蛋白，既提升了营养价值，又丰富了口感，可谓一举两得。
