早在古代，羊便是祭祀仪式中不可或缺的供品。祭礼结束后，羊肉往往会被分食殆尽。为了提升口感，古人不断摸索烹饪技法，红烧这种流派或许正是在漫长的实践里慢慢成型的。早期的厨艺手段较为朴素，起初不过是把羊肉和盐简单同煮。后来，随着炊具的改良以及调料库的扩充，人们开始动用酱油这类深色调料来上色提鲜，红烧羊肉的雏形便由此诞生。
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一、原料
主料：羊肉1500克。
配料：白萝卜500克。
调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，山西老陈醋5克，净香菜50克，香油10克，鲜汤100克。
二、制法
1.将生铁锅架在旺火上烧至通红，把羊肉皮面朝下贴住锅底，烙去残留绒毛。随后放入温水刮洗干净，漂净血水后沥干，切成3厘米见方的块头，入沸水焯烫一遍，捞出再洗净沥干。
2.萝卜去皮洗净，切作与羊肉等大的块状；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净后装入香料袋，用绳扎紧口。
3.净锅上火，倒油烧至六成热，投入葱姜爆香。接着放入羊肉、料酒、整干椒和酱油一同煸炒，注入鲜汤和香料袋，大火煮沸后转小火慢炖至六成烂。撇去浮沫，加入萝卜继续烧至酥烂且形状完整。取出香料袋，调入山西老陈醋、盐和味精，开大火收浓汤汁，装盘后淋上香油，撒上香菜即可。
三、特点
色泽红亮诱人，羊肉与萝卜入口酥烂，滋味微辣鲜美，十分适合冬季进补。
四、营养价值
羊肉富含营养，能起到补肾壮阳、补虚温中的作用。白萝卜有助于促进消化、增进食欲，二者搭配堪称食疗良方。普通人群均可适量享用此菜。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
