春笋质地脆嫩，膳食纤维丰富，自带清甜滋味。无论是炖肉还是煲汤都极佳，但若论开胃下饭，还得数这道经典的油焖春笋。浓油赤酱的调味无需繁复，大火快炒间，春笋吸饱鲜甜汤汁，入口脆嫩入味，油润却不腻口。每次做这道菜，米饭都得煮多些，它堪称连肉都不换的下饭菜首选。做法简单快手，几分钟即可上桌，正值春笋当季，大家不妨赶紧试试~
油焖春笋
【食材】
新鲜春笋、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、食用油
【具体做法】
1，剥去春笋外层硬壳，削去根部老硬部分，清水洗净。置于案板，用刀背轻拍至松散，改刀切段备用，这样组织疏松更易入味。
2，锅中烧开水，放入处理好的春笋，大火焯水约2分钟，捞出沥干水分。
3，热锅凉油，油量较平时炒菜稍多，因笋喜油。下入葱段、蒜末及干辣椒，小火煸出香味。
4，倒入沥干的春笋，转大火快速翻炒，激发出春笋本身的鲜气。
5，加两勺生抽提鲜，少许老抽上色，再投入一勺白糖增鲜，大火翻炒均匀，使春笋裹上色泽。
6，若锅内偏干，可沿锅边淋入小半碗清水，大火咕嘟2分钟，让春笋充分吸收料汁味道。
7，大火收汁，出锅前撒少许味精再次提鲜，翻炒均匀后关火。
如此炒出的油焖春笋色泽红润透亮，香气四溢。口感清脆爽口，咸甜适中。做法虽简，却美味下饭，此时食用正当时！
小贴士：
1，春笋需拍碎再切段，勿直接切片。拍碎的截面不规则，能吸附更多汤汁。
2，生抽与老抽均含咸味，无需额外加盐，咸度已恰到好处。
3，白糖不可省略，它是成就油焖风味的关键所在。
