你见过那种蒸好顶端自然裂成三瓣的馒头吗？白白胖胖，像朵盛开的花，看着就喜庆。小时候过年过节，我妈总爱蒸一锅，图个“笑口常开”、“花开富贵”。那时总觉得神了，明明是一团面，怎么自己就裂开了？
后来我也动手试过，才知道没那么简单。前前后后折腾了五六次，有的虽裂了，但歪歪扭扭像被硬撕开的；有的干脆纹丝不动，跟普通馒头没两样。直到请教了一位干了三十年的面点老师傅，才算摸到门道。
今天把这些经验掏心窝子分享给你，保准你也能做出漂亮的开花馒头！
第一招：面粉选高筋
做开花馒头，中筋粉不行，低筋粉更别想，必须用高筋面粉。高筋粉蛋白质含量高，面筋网络结实，蒸的时候收缩力大，才能把表皮“拽”开，形成花瓣。
要是家里只有普通面粉，也不是没法补救，加点面筋粉提升筋度就行，比例大概是500克面粉配10克面筋粉。
第二招：和面加猪油温水
很多人和面只放酵母和水，这招对开花馒头不够用。
和面时，水里加点白糖助发酵。关键是要往面粉里加一勺猪油。猪油能让面团更柔软，蒸出来表皮光亮，开花效果更好。没猪油的话，植物油凑合也行，只是效果差点。
水温控制在35度左右，手摸着不烫不凉正好。先把酵母用温水化开，静置五分钟激活再用。
第三招：面团要偏硬
这点最关键！普通馒头追求软，开花馒头的面团得稍微硬一点。
啥意思呢？就是揉面时感觉有点费劲，不像平时那么软绵绵。硬面团在蒸的时候膨胀受限，只能从顶部最薄的地方裂开。要是太软，它就整体鼓起来，不会开裂。
具体水量上，500克面粉大概加250克水，比常规做法少20到30克水。
第四招：整形别揉圆
开花馒头不是搓个圆球就完事。正确做法是：把面团搓成长条，用刀切成剂子，切面朝上直接放进蒸笼。千万别揉圆！那个平整的切面，就是将来开花的位置。
还有个传统法子：把面团分成三份，分别搓长，三条并在一起，用手轻轻捏合切断，断面朝上摆。这样蒸出来就是标准的三瓣花，特好看。
第五招：大火猛蒸
开花馒头对火候要求严。必须开水上锅，全程大火，中间绝对不能揭盖子。
为啥？因为需要短时间内产生大量蒸汽，让面团内部迅速膨胀，撑破表皮。火小了蒸汽不足，面团慢慢胀，表皮要么不裂，要么裂得难看。
一般蒸12到15分钟就行，时间太长馒头会塌陷。
第六招：关火焖一会儿
这点跟所有馒头一样。关火后等三五分钟再慢慢揭盖，让馒头适应温差。要是马上揭盖，冷空气冲进去，馒头瞬间回缩，开花效果全毁。
我的翻车史
说起来全是泪。第一次做，用了普通面粉，面团揉太软，还小火慢蒸。结果一锅白胖子，一个没开花，跟普通馒头没区别。第二次倒是开了花，但因关火后急着揭盖，花瓣又缩回去，变成皱巴巴一团。
直到掌握上面这些诀窍，才终于做出理想的开花馒头。当你掀开锅盖，看到一个个白白胖胖的馒头咧着嘴对你笑，那种成就感，真没法形容！
