八月过半，暑气虽未散尽，早晚的风里却已透着几分凉意。日历翻过几页，立秋的脚步就近了。换季之时，身体最先做出反应的往往是胃口。那些夏日里常吃的凉拌菜、冰镇西瓜渐渐没了吸引力，取而代之的，是对一碗热粥的渴望。
此时熬一锅黑芝麻核桃仁粥，满屋子都是芝麻炒熟后的焦香。盛出一碗，粥面泛着油润的光泽，核桃碎嵌在米粒间，喝下去，暖意从胃里一直蔓延到指尖。做法并不繁琐，花不了多少功夫。
好粥需好料，搭配有讲究
黑芝麻与核桃仁，皆是厨房里的常客。黑芝麻颗粒虽小，营养密度却不低。参照USDA食品营养成分数据库的数据，每100克黑芝麻中，蛋白质含量约20.5克，膳食纤维约11.6克，钙约60毫克，镁约345毫克，铁约6.4毫克。核桃仁的热量同样可观，每100克含蛋白质约14.3克，膳食纤维约7.1克，钙约107毫克，钾约429毫克，此外还富含维生素B6。
两者同煮，米香、芝麻香、核桃香层层交织。无需过多调味，只需少许冰糖或红糖提味即可。
做法简单，但细节不能省
食材准备参考下厨房食谱平台：大米30克、糯米20克、黑芝麻30克、核桃仁30克、冰糖适量。此分量煮出来约为一人的份额，人多则按比例增加。
第一步，将大米和糯米淘洗干净，加清水浸泡10分钟。泡过的米更容易煮开花，口感也更为绵滑。
第二步，把黑芝麻和核桃仁一同下锅，用小火慢慢炒香。期间要不停翻动，闻到浓郁的芝麻香、看到芝麻微微变色时便可关火。火候至关重要，炒过头容易发苦。炒好后盛出晾凉，用蒜臼或擀面杖捣碎，保留一些颗粒感，口感更佳。
第三步，砂锅中烧开水，放入泡好的大米和糯米。大火煮开后转小火，锅盖留一条缝隙防止溢锅，慢慢熬煮。
第四步，待粥熬至浓稠，放入冰糖煮化，随后倒入捣碎的黑芝麻核桃，搅匀后再煮3分钟，即可关火。
何时喝，怎么喝更合适
这碗粥最适合在早晨或傍晚享用。清晨起来喝一碗，胃里暖融融的，一上午都精力充沛；傍晚回家煮上一锅，配点小咸菜，便是一顿温馨的晚餐。
若想图省事，可用电饭煲的煮粥功能。除冰糖外，所有材料一股脑放进去，设定好时间即可。不过，炒芝麻和核桃那一步千万别省。炒过的食材煮出来才香，直接生投味道相差甚远。
喜欢口感更丰富的朋友，可以加几颗红枣一起煮，枣甜与芝麻核桃相得益彰。或者撒入一小把枸杞，在最后两三分钟放入即可，放早了容易煮烂。
挑选食材的小窍门
黑芝麻不难买，菜市场干货摊和超市均有售卖。挑选时抓一把看看，颗粒饱满、颜色黑亮的为佳。若看起来灰暗或有霉味，切勿购买。一次不宜买太多，因黑芝麻含油量高，久放易出油变味，密封冷藏可保存更久。
核桃仁建议选带皮的原味款，避开琥珀核桃或盐焗核桃等深加工产品，加工度越高，添加剂也越多。若买的是带壳核桃，自己剥虽然费点事，但更新鲜。剥出的核桃仁也建议冷藏保存。
一碗粥里的养生哲学
说到底，养生并非难事。无需一堆瓶瓶罐罐的保健品，也不必追寻高深的方子。顺应节气节奏，在合适的时候给自己煮一碗合适的粥，便是最实在的善待自己。
趁着立秋未到，先去买些黑芝麻和核桃备着。待哪天凉风乍起，就知道该动手熬粥了。
