三伏天里，热气像蒸笼一样闷人，走在街上仿佛泡在热汤中，嗓子干、心里烦，连饭都咽不下。这时候别光顾着灌冰水，那只会把脾胃搞坏。不如换换口味，试试这8道清爽解腻的家常菜，做法不麻烦，低脂又清热，全家老小都爱吃，比顿顿大鱼大肉来得舒坦。
一、香菜拌牛肉
食材：牛肉、香菜、胡椒粉、香醋、蒜蓉、熟芝麻、小米辣、辣椒面。
做法：
1. 牛肉洗净切成薄片，放点胡椒粉、蚝油、红薯淀粉和花生油，抓匀腌制30分钟。
2. 碗底铺上蒜蓉、熟芝麻、小米辣和辣椒面，泼一勺热油激出香味，再加生抽4匙、香醋3匙、蚝油2匙、砂糖半匙，调成料汁。
3. 锅里水烧开，滴几滴花生油，下牛肉焯水40秒迅速捞出，拌入香菜，淋上刚才调好的酱汁，拌匀就能吃。
二、山药乌鸡黑豆汤
食材：乌鸡、山药、黑豆、红枣、姜片、枸杞、盐。
制作步骤：
1. 红枣去核；乌鸡冷水下锅焯出血沫，洗净；山药去皮切段备用。
2. 加入开水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
3. 快出锅时撒入枸杞和少许盐调味即可。
三、芹菜炒香干
食材：本地芹菜250g、香干4块、蒜末、盐、少许生抽、食用油。
做法
1. 芹菜摘去老叶，洗净后斜刀切段，沸水中焯10秒捞出沥干，去掉涩味；
2. 香干切成细条；
3. 热锅倒油，爆香蒜末，先下香干小火煸炒至表面微黄；
4. 倒入芹菜段，开大火快速翻炒均匀；
5. 加少许盐和微量生抽提味，翻匀出锅。
四、孜然香辣豆皮
食材准备：宽豆皮、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻；调味：蒜蓉酱、生抽、蚝油、老抽、白糖
做法步骤：
1. 宽豆皮下沸水焯熟，捞出沥干水分；
2. 碗中混合2勺蒜蓉酱、生抽、1勺蚝油、少许老抽和白糖，搅匀成酱汁；
3. 锅中少油，放入蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉和白芝麻，小火炒出浓郁香气；
4. 倒入焯好的豆皮，淋入调好的酱汁，大火快炒均匀即可装盘。
五、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、生姜、葱段、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、葱丝
步骤：
1. 鲈鱼切块，加生姜、料酒、盐抓匀腌制8分钟。
2. 盘底铺满葱段，放上鱼块，水开后上锅蒸15分钟。
3. 倒掉盘子里蒸出来的汤汁，淋上一勺生抽和一勺蒸鱼豉油。
4. 铺上葱丝，浇上滚烫的热油，瞬间香味四溢。
六、羊肚菌冬瓜排骨汤
食材：
排骨、羊肚菌、冬瓜、玉米、姜片、盐
做法：
1、羊肚菌用温水泡发，泡菌的水过滤沉淀后留用，这可是鲜味的精华。
2、排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出放入砂锅。
3、加入玉米、羊肚菌和过滤后的菌水，小火慢煲40分钟。
4、放入冬瓜再煮10分钟，待冬瓜变得透明软糯，加少许盐调味即可。
七、油焖大虾
食材：大虾500克，葱姜、蒜适量，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖半勺，料酒一勺
做法：
1. 虾剪开背部，挑去虾线，洗净沥干。碗中调汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖加少许清水搅匀。
2. 锅中多倒些油，下大虾煎至变红，逼出虾油，放入葱姜蒜爆香，倒入料汁，大火收浓汤汁即可。
八、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
食菜:娃娃菜、干粉丝、小米辣、大蒜、葱花。
调料：生抽2勺、蚝油1勺、鸡精、食盐、白糖少许、食用油、蒸鱼豉油
做法:
1. 粉丝提前温水泡软；娃娃菜切四瓣洗净；大蒜剁成末，小米辣切圈。
2. 蒜末中加入小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐与鸡精、少许白糖，搅拌均匀。
3. 锅中加水，滴少许油和盐，水开后下娃娃菜焯水1分钟，捞出整齐码盘。
4. 泡软的粉丝铺在娃娃菜中间，再将调好的蒜蓉料汁均匀铺在粉丝上。
5. 蒸锅水烧开，放入盘子，盖盖大火蒸5分钟。
6. 取出后撒上葱花，淋少许蒸鱼豉油，最后浇一勺滚油激发出香味即可食用。
这几道菜不用长时间开火，油烟少，用的都是应季食材，花几块钱就能做出一大盘。入伏后给家人安排上，比天天吃重油重肉舒服多了，整个夏天不容易上火，胃口好，心情也跟着亮堂起来！
