7月30日下午，北京新发地农产品博览中心四层，一抹深邃的蓝调占据了视觉中心——这正是《中国烹饪》食享荟第十六席现场的主色调。本次聚会紧扣“源头臻鲜材 匠心享本味”这一核心议题，汇聚了行业组织代表、资深专家、知名厨师及优质供应链企业负责人等百余名嘉宾，大家围坐一堂，旨在剖析餐饮界如何在把控食材源头与精进烹饪技艺之间找到融合发展的突破口。
**专家论道：从好食材简单烹到“触达”破题**
主办方中国烹饪杂志社社长张家铭在开场致辞中指出，此次活动的初衷在于打破上下游的信息孤岛与资源壁垒，构建一条涵盖趋势洞察、技术应用、产品展示直至供需对接的完整闭环。在这里，专家把脉方向，名厨传授实操，供应链企业登台路演，现场更设有品鉴区与对接区，为总厨、采购人员及厂商打造了一个高效的沟通平台。展望未来，中国烹饪杂志社将重点推进两项布局：首先是深耕理事会体系，整合餐饮、农业及供应链等多方力量；其次是筹建餐饮食材优选中心，一方面为餐饮终端筛选标准化且可溯源的优质食材，另一方面为源头企业提供展示窗口，通过媒体公信力与专家资源的双向加持，实现上下游的价值共生。
中国烹饪杂志社社长张家铭致辞
中国饭店协会名厨委员会刘岩在发言中强调，企业若想实现做强、做大与做稳的目标，关键在于提升食材标准化的比例至60%至80%，而后厨的实际烹饪流程则控制在20%至30%。依托安全稳定的源头食材，真正实现“好食材简单烹”。他呼吁更多供应链企业扎根源头，与餐饮品牌紧密携手，以高品质食材推动行业的高质量发展。
中国饭店协会名厨委员会刘岩在活动现场发言
中国食文化研究会副秘书长欧阳巨星提到，《中国烹饪》杂志联合中国食文化研究会以及乐大都智慧营养食堂共同搭建的这一平台，有效解决了餐饮从业者在“取经之路”上面临的“只能看不能尝”痛点。他透露，未来计划邀请烹饪界名厨针对各类食材设计专属菜品，餐饮企业可根据自身餐厅定位选择最合适的做法，从而规避自行研发带来的高成本与低效率问题。“厨师们通过菜品销售分润获得收益，以此实现互利共赢。”
中国食文化研究会副秘书长欧阳巨星发言，阐释食享荟平台的意义
中国饭店协会青年名厨委员会主任陈金雄则从“回归食材、回归匠心、回归本味”三个维度，解读了当下餐饮市场的深刻变革。他特别指出，餐饮从业者必须坚守安全底线，而供应链企业应成为餐饮人的“最佳合伙人”，双方在相互成就中创造价值。
**寻根源头：链动未来**
优质供应链企业的路演推介环节，成为了本次活动的一大亮点。
华苋渔业董事长、“夏博士的鱼”品牌创始人夏栋舟博士率先登台分享。据他介绍，该品牌从鱼的食物源头入手，自建了涵盖养殖、配送及终端的全链路体系。这套体系的基石在于让鱼苗“吃得好、住得好、多运动”，即通过健康食物、优质水体和适度活动，确保生态鱼具备低土腥味的特点，并达到“五零”标准（零激素、零抗生素、零人工饲料、零药残、零保鲜剂）。“全链条自控”构成了体系的骨架，数字化与区块链技术则是其血液，使得每一条鱼的流向都可控、可查、可追溯。目前，该品牌已建立起覆盖湖南、四川、广东等地的数智化渔仓网络，并与多家餐饮企业达成深度战略合作，同时计划于今年下半年面向C端市场延伸。“我们要把链路缩短，把成本降低，把真正安全的鱼送到每个家庭的厨房。”夏栋舟如是说。
分享嘉宾解析水产供应链赋能模式，参会从业者专注聆听，学习热情高涨（图/孙阳）
成立于2023年的北京首农中洲国际供应链管理有限公司，依托首农食品集团的资源优势，致力于打造从产地直达餐桌的高效供应链通道，为餐饮企业提供稳定、高端且优质的进口食材保障。总经理赵洪波特别强调，在行业竞争日益激烈的背景下，供应链的标准化与可溯源性已成为核心竞争力，公司将持续深耕食材供应链领域，为本地乃至全国餐饮市场提供坚实支撑。
阳雀湖农业集团副总经理曾丹就优质食材的源头把控与品牌建设分享了经验。作为国家级高新技术企业，阳雀湖农业集团从湖南岳阳市湘阴县起步，目前已在全国布局15个种植基地，总面积达3万亩。据曾丹表示，集团与中国农科院、湖南农业大学院士团队深度合作，不仅致力于品种选育，更将传统种植经验转化为可量化的数字标准。阳雀湖樟树港辣椒DTC标准数据已在上海数据交易所上链，为每一个辣椒生成唯一的“数字指纹”，这在高端食材领域具有极强的前瞻性。
师大人家控股集团董事长方志刚以“餐饮的转型之路与我们的共同未来”为主题，结合自身30余年从业经历进行了分享。他详细阐述了企业战略韧性的系统构建，涵盖主业聚焦、组织韧性及供应链韧性等方面。据悉，中国烹饪杂志社已与师大人家、浙江工商大学达成战略合作，共同搭建餐饮行业智库平台，共推中餐高质量发展。
师大人家控股集团董事长方志刚作主题演讲
**授牌仪式：“货真价实”定调**
作为国内餐饮行业的重要专业媒体平台，创刊46年以来，中国烹饪杂志社始终立足行业、服务行业，积极推动产业交流合作，持续赋能餐饮高质量发展。为进一步凝聚行业力量，促进资源共享，中国烹饪杂志社理事会在活动上宣布正式成立。中国烹饪杂志社社长张家铭为首批理事单位及会员单位授牌。他表示，杂志社未来将持续推进理事会建设，为行业搭建更加开放、高效的交流平台。
此外，中国烹饪杂志社还为“乐大都智慧营养食堂”颁发“食享荟·会客厅”牌匾，并将一批优质餐饮企业、食品企业及供应链企业列为“推荐品牌”与“推荐餐厅”，同时授予“突出贡献荣誉”。
已故表演艺术家赵丽蓉之子、书法家盛大鸣先生向中国烹饪杂志社赠送书法作品“货真价实”，祝贺食享荟越办越好。
活动现场，盛大鸣先生向中国烹饪杂志社赠送书法作品
**舌尖品鉴：匠心入味**
食材专业品鉴交流环节将本次食享荟推向高潮。十余家参展企业将“源头臻鲜材 匠心享本味”的主题落到了舌尖之上。嘉宾们在品鉴中交流，在交流中对接，一场关于食材本味的探索悄然深化。
炎热夏季，意式冰激凌成为关注热点，多款口味集中亮相
仟味高汤带来了益生菌发酵红酸汤和益生菌糟粕醋酸汤两款汤底，现场熬煮，香气诱人。据该品牌北京地区负责人介绍，这两款汤底特别适合夏季——既能开胃提食欲，又能解腻消暑，口感清新不呛口，老少皆宜。其中糟粕醋是近两年火速出圈的特色风味，酸辣清爽；而两款汤底都做了益生菌升级，贴合当下的健康饮食理念。
来自东北的五常市绿茯米业有限公司把几个电饭煲搬进现场，同时焖制米饭。揭盖米香四溢，饭粒油光饱满，入口弹牙有嚼劲，唇齿留香，回口带有淡淡甜味，且冷饭不回生。“真香！”“好久没吃到这么纯正的米饭了”——展位前赞叹声不断。值得一提的是，今年东北多地遭遇暴雨，但绿茯米业的种植区域未受影响，市场供应正常、价格稳定。
参会从业者驻足观摩品鉴五常大米，感受食材特色
肉禽水产区同样精彩。呼伦贝尔农垦的清水煮牛羊肉尽显鲜美，其原材料从草原到餐桌全供应链全程可追溯。此次参展，企业希望进一步拓展北京高端社区市场，加强与餐饮企业的深度合作。首农中洲带来了几种高端进口海鲜和肉类，从帝王蟹、三文鱼到牛肉，气势夺人。在华苋渔业旗下的“夏博士的鱼”展位上，几条包装好的“五零鱼”瞬间吸引了众多采购负责人驻足咨询。阳雀湖农业集团则展出了两款“王牌辣椒”——阳雀湖辣椒和三樟黄贡椒。北京平谷大桃与江西井冈山的茶亦在现场亮相，为展区增添了更多地域特色与品鉴维度。
酒水饮品区品类丰富：顾炎武酒以明清之际思想家顾炎武命名，酒水产自清香型白酒核心产区，酒体醇厚，口感柔和，文人小聚不显俗，亲友围桌也亲切，适配多种餐饮消费场景；来自新疆阿瓦提县的“慕萨莱思”，以当地特有的传统葡萄饮品命名，它以当地红葡萄为原料，采用维吾尔族传统特色熬煮、自然发酵酿造而成，凝萃着浓郁的西域果香与民族风情。企业此次带来的几款饮品，同样传承了这份西域底蕴；山东奥麦帝啤酒有限公司带来了百香果等深受年轻人追捧的精酿风味，还有冰激凌口感的饮品，入口绵密顺滑、果香怡人。此外，奢泉水、金橘红茶等饮品也为品鉴现场增添了清爽选择，佰溢牛肉、夏日吉萨、郑记麻姑酒等品牌同样带来了各自的特色产品，丰富了现场的品鉴体验。
从趋势研判到技术分享，从产品路演到现场品鉴，从战略发布到合作对接——这场蓝调之约，让“源头臻鲜材 匠心享本味”从一句主题词化为舌尖上可尝、可感、可信的实在体验。在餐饮竞争回归品质本源的当下，唯有以源头食材筑牢根基、以匠心精神擦亮底色，方能行稳致远。
