三伏天一到，不想吃饭的人总爱拿“天热没胃口”当挡箭牌。暑气确实让人提不起劲，但归根结底，还是因为缺了一道对味的菜。只要遇到合心意的食物，食欲自然也就回来了。
夏日里能唤醒味蕾的，除了清爽的凉食，便是热烈的辣味。对于无辣不欢的人来说，没辣的日子简直难熬。像我这种不太能吃辣的人，日常烹饪也会酌情加点辣椒；偶尔做一次经典的辣子鸡，即便是不吃辣的朋友，也忍不住想嗦上几口。
鸡肉下肚，身上微微冒汗，那股被高温压下去的食欲，竟奇迹般地复苏了。
辣子鸡
【食材】鸡腿、土豆、芹菜、洋葱、重庆辣子鸡风味调料、香葱、盐
【具体做法】
1，给鸡腿去骨并洗净。我选用的是琵琶腿，换成鸡边腿也可以。
2，将处理好的鸡腿肉擦干表面水分，切成小块备用。
3，倒入一包腌料，抓拌均匀后腌制20分钟。
4，土豆切条，洗去表面淀粉并擦干。锅中少放油，烧热后倒入土豆条。先转中小火炸熟，再开大火炸至表面微焦后捞出。
5，炒锅重新加油，放入腌好的鸡肉，中大火快速翻炒至熟，盛出待用。
6，锅底留少许油，放入干料包，小火煸炒出辣椒的香气。
7，接着倒入鸡肉和土豆，再加入芹菜、洋葱及香葱段，最后撒少许盐，大火翻炒均匀即可出锅。
这般做出来的辣子鸡麻辣鲜香，滋味十足。土豆炸得焦香粉糯，辣椒间夹杂着酥香的芝麻，口感酥脆。辣椒、花椒与麻椒交织在一起，那股子麻辣劲儿吃起来特别过瘾。
