广州的夏天，藏着不少既能入菜又具地道风味的时令鲜物，像荔枝、黄皮便是典型。若要以此策划主题宴，讲究的是卖相要美、话题要足，最核心的还得是滋味出众。十几道菜品，涵盖蒸炆炸灼炖、焗酿烩扒卤、浸煀熏煲扣等各式粤式技法，这工程可谓不小。
正在热播的综艺《一饭封神第二季》里，曾在上一季大放异彩的广州星厨柒师傅陈晓东，便曾操刀设计过荷花宴。他所在的星跃餐厅坐落于番禺星河半岛，四周被果树、池塘及满池荷花环抱，环境极有意境。
先看看这些菜名：观音紫莲炖老鹅汤、堂灼澳大利亚青边鲍皇、马踏湖脆藕浸酸辣海哲花、鲜莲花瓣夹莲蓉南乳瑶柱肉碎香酥盒、蟹肉酿藕夹霜降鹅肝、三椒鲜莲子蒸野生甲鱼、长白山雪蛤藕粉蜜瓜露……光听名字便觉雅致。
大众对莲蓉的印象多是甜腻，但柒师傅反其道而行，以南乳提味，佐以瑶柱与肉碎制成香酥盒，再置于新鲜荷花花瓣之上围成圆阵上桌。轻拿脆盒，掌心温热，初尝原味，酥脆甘香；继而连花瓣一同入口，方知荷香竟如此脆甜清新，确实美味。
藕夹虽常见，但用五六种蟹肉酿入藕中，顶层覆一片冰冻鹅肝，上桌时厨师现场为鹅肝“霜降”，这般昂贵食材的叠加体验，你试过吗？只觉罪恶感爆棚。
整场荷花宴基调温润饱腹，中途突现一道颇具湖南风味的三椒鲜莲子蒸野生甲鱼，大量鲜莲子裹挟着肥厚甲鱼肉同食，极为过瘾。转盘每至面前，总忍不住多舀两勺。
汤水亦有亮点：观音紫莲花干炖的老鹅汤清润解腻；香浓藕汤灼熟南澳宅鱿后制成的荷叶粉，吸溜间尽显鲜嫩；尾声的长白山雪蛤藕粉蜜瓜露，在昔日风靡一时的雪蛤甜品中加入藕粉与蜜瓜，令人耳目一新。
此外，多年前在广州康莱德酒店亦尝过荷花宴。餐桌布置独具匠心，巨大的方形围合餐桌间蜿蜒着一条微型小溪，游鱼穿梭，碗莲盛开。当日虽品尝了诸多由莲藕、莲子、莲花、莲叶、莲蓬烹制的菜肴，但边吃边逗鱼赏花的经历，印象更为深刻。
邓伟东
