晨馔藏雅韵，非遗润泰州——经济学院“早有名堂”实践队赴海棠春开启泰州早茶文化调研
作为“早上皮包水”这一独特生活图景的缩影，泰州早茶不仅沉淀着地方的饮食记忆，更在当下焕发出新的生机。泰州位于江淮平原腹地，明清时期，稻河两岸曾聚集近三千家粮行与油坊，加之盐商云集，商业繁荣催生了茶馆成为信息交汇与社交的核心场所。当地早茶有着固定的礼仪程式，即“一茶三点一面”：以一盏清茶配烫干丝开场，包子、蒸饺、烧卖构成点心主体，最后以鱼汤面压轴收尾，整套流程仪式感十足。7月8日，实践队抵达泰州，着手深入调研这项非遗文化及其传承现状。
队员们在海棠春门口合影。张学辰 供图
团队首站探访了海棠春。这家老字号由盐商袁炎卿于1925年创办，店名取自清末状元张謇之手笔，至今历经四代人的接力经营。海棠春汇聚了五大非遗项目，涵盖泰州干丝、跳面、麻饼、肴蹄以及海棠春雨茶，这些技艺在此得以活态延续。队员们品尝了秧草包、跳面、干拌面及烫干丝等经典菜品，直观感受手工技艺背后的风味精髓。其中，烫干丝讲究“飘”法，将豆干片成二十余层细丝，此技法早在清代袁枚《随园食单》中便有记载；鱼汤面则以鳝骨、鲫鱼熬制，汤色乳白浓郁；秧草包因馅料含秧草而得名，薄皮透出翠绿，入口清甜微涩。
队员们品尝传统泰州早茶。樊响 供图
餐后，团队成员与海棠春袁店长进行了深入交流。据袁店长介绍，目前店铺以五大非遗项目为核心特色，代代相传。特别是“跳面”制作技艺颇具看点，店内常设现场展示区，让顾客亲眼见证面条从揉制到跳压成型的全过程，以此强化非遗的可视化传播。这一做法既提升了文化体验感，也激发了年轻群体对传统技艺的兴趣。面对现代消费趋势，海棠春在坚守传统风味的同时，对部分菜品进行了改良，核心思路是推行“小分量、精致化”，以更契合年轻人的食量与审美。例如，在保持原料配比不变的前提下，缩小秧草包的体积，减轻饱腹感，方便食客腾出胃口尝试其他早点。这种“守正创新”的策略，助力老字号在维系文化根脉的同时，成功吸引了Z世代客群。
队员与海棠春店长访谈。袁子淇 供图
海棠春招牌秧草包和干丝。孙佳艺 供图
此次调研促使实践队员们对非遗传承有了更深层的思考。传统手工艺的活态延续，不能仅依赖少数传承人的孤军奋战，更需融入当代生活方式与消费逻辑。海棠春将非遗技艺从幕后推至台前，这种“生产性保护”模式具有推广价值，实现了文化价值与市场价值的双赢。队员们设想与海棠春合作，开发面向大学生的“非遗体验套餐”，通过平价早茶结合手工体验的方式，推动泰州早茶走进高校。当百年老店拥抱青年创意，非遗传承便不再只是回望过去，而是化作流向未来的活水。
通讯员 张学辰
