（来源：临夏市旅游局）
有人夸临夏风景绝美，有人赞临夏人热情淳朴，一声“阿哥们”听得人心里热乎；还有人感叹在这里从早吃到晚，结账时钱包只受了点“皮外伤”……没错，临夏就是这么一座城。黄河水滋养出豪迈风情，物美价廉、实诚管饱的美味更是遍地开花。今天，咱们就聊聊那些让临夏人念念不忘的地道吃食。
临夏人把对生活的热忱，全炖进了一锅肉里，这便是手抓羊肉。外地吃羊肉讲究去膻，临夏的东乡羊却天生无腥膻味。大铁锅清水慢炖，仅撒少许花椒、草果、姜片提味。肉烂汤鲜后整件捞出，趁热剁成大块往盘里一放，骨肉相连，模样虽不精致，临夏人提起它眼中却闪着光。抓起一根肥瘦相间的羊肋条，蘸点椒盐入口，浓郁奶香瞬间在舌尖化开，油脂丰腴却不腻人。这一口来自草原的纯粹，足以让奔波的旅人瞬间心安。
都说临夏人将生活的通达，熬进了河州老炒里。一大盘炒面片上桌，厚厚一层羊肉末与粉条铺在金黄透亮的面片上，看着朴实无华。但懂行的临夏人知道，功夫都在后厨。面匠揉面至“三光”，揪成指甲盖大小的面片；勺子匠将牛肉切成骰子大的肉丁，猛火快炒。面片与臊子在锅中翻滚交融，胡椒与青椒的辣香直冲鼻腔。捏着一瓣蒜，一口面一口蒜，香辣滚烫顺着喉咙滑入胃里，额头沁出细汗的那一刻，一整天的风尘仆仆都被抚平了。
若说手抓是一记沉稳的直拳，发子面肠便是让人初见愣神、入口惊艳的“勾拳”。发子色泽暗红，面肠通体白净，红白相间码在盘中，卖相确实不算讨喜。但这正是临夏人眼里的“漂亮”——扎实。发子以羊心、肺、肉等剁碎灌入羊肥肠蒸制，绵密鲜香；面肠以面粉糊灌入羊小肠，劲道软糯。二者切片浇上滚烫的油泼辣子与蒜泥，香辣浓郁，层次丰富。许多人初次见到这特别的模样会被唬住，但只要尝上一口，羊杂的醇厚与面肠的柔韧在舌尖交织，便明白了临夏人为何偏爱这一口。
在临夏，能将一条街从巷头香到巷尾的，除了手抓的肉香，便是醋卤的酸香。临夏人对酿皮子的热爱无需多言。金黄透亮的酿皮切宽条，面筋切块，往盘里一码，浇上油泼辣子、香醋与蒜泥。酿皮柔韧弹牙，对折不断；面筋松软入味，酸辣爽口、回味悠长。大街小巷，随处可见端着酿皮子“嗦粉”的临夏人。那一口酸辣，不似陈醋凛冽，而是绵柔悠长，像大夏河畔拂过的晚风。一碗下肚，暑热尽消，浑身通透，胃里舒服了，心头也跟着清亮了。
河州包子的模样称不上精致，可一枚包子里藏乾坤。师傅手指翻飞，捏出十几道均匀褶花。皮薄如纸、馅足汁浓，以鲜嫩羊肉搭配韭菜或胡萝卜为馅，蒸制后油润鲜香。咬开外皮，汁水迸发，羊肉的鲜与蔬菜的甜完美融合。对临夏人来说，吃河州包子不仅是日常饮食习惯，更承载着浓厚的文化情感与记忆。每逢节日或家庭聚会，大家围坐分享刚出炉的热包子，那份温馨和谐的画面，正是这座城市最真实也最动人的风景线。
在临夏街头砂锅的咕嘟声里，除了牛羊肉，还有一种让人欲罢不能的美味，那就是甜麦子。每一碗临夏甜麦子，都是发酵时光的馈赠。选取上好青稞或小麦，脱皮洗净，上笼蒸熟，拌入酒曲，封进瓦盆静待发酵。麦粒吸饱汁水变得晶莹饱满，掀开盖子那一刻，清甜的酒香弥漫开来。舀上一勺，麦粒软糯弹牙，汤汁清甜解腻。炎炎夏日来一碗冰镇甜麦子，沁人心脾的凉爽直教人心满意足。临夏人都懂，吃手抓羊肉的最佳搭档是一碗甜麦子——肉吃腻了，来一口甜麦子，那份惬意与满足，往往与晚风、星辉一道在心间飘荡。
三天一个系列，从宴席到小吃，从热辣滚烫到清甜芳香，临夏有太多美味等待发现，更需要寻找美味的你，去好好体验。
图文：张苏田
编辑：拜小梅
