三伏暑气重，蒸菜正当时。比起大火爆炒的油烟和慢炖耗时的繁琐，蒸菜胜在清爽省事，还能锁住食材本味。今日推荐一道豆腐毛豆蒸肉饼，搭配得当，营养均衡，做法简单却滋味不凡。
——豆腐毛豆蒸肉饼——
【备料】嫩豆腐一块、鲜毛豆适量、牛肉一块、葱姜少许；调料需黑胡椒粉、食盐、生抽、鸡精、花生油及干淀粉。
第一步：取嫩豆腐切片，平铺于蒸盘。若偏好口感扎实，老豆腐亦可。为让豆腐更入味，建议先撒少许食盐腌制片刻。
第二步：处理鲜毛豆，剥壳取仁。注意保留豆仁表面的白膜，那是鲜味的来源之一。将毛豆仁均匀铺在豆腐之上。
第三步：制作肉馅。此次选用牛肉，也可替换为肥瘦相间的猪肉。肉块入绞肉机，加入葱姜、生抽、盐、少许鸡精及胡椒粉搅碎。追求极致鲜嫩者，可分次打入清水，待肉吸饱水分后，拌入少量干淀粉与花生油锁住汁水。
第四步：将调好的肉末均匀覆盖在毛豆层上。表面点缀几粒红枸杞，色泽更佳。整理妥当，即可上锅。
第五步：蒸锅加水烧开，维持大火。放入蒸盘，加盖继续猛火蒸制15分钟。时间一到，关火出锅。这道菜集肉香与豆香于一体，清淡鲜美，夏日食用尤为适宜。
——阿胡的小贴士——
若觉得豆腐底味稍淡，出锅后可淋少许生抽或蒸鱼豉油提鲜。
蒸制时长务必达到15分钟。无需担心毛豆变色，只要不超过20分钟皆可接受。但若低于15分钟，特别是被肉饼压住的毛豆极易夹生，这点需格外留意。
我是阿胡的小食光，热衷挖掘普通食材的花样吃法。天热不妨多做几道蒸菜，如这道豆腐毛豆蒸肉饼，鲜嫩下饭，做法极简，值得尝试。若无特殊安排，每日我会准时分享一道家常美味。感谢每一位读者的点赞与支持，明日精彩依旧，敬请期待！
