思南公馆的红砖墙外，游客熙攘，尽显上海特有的精致与摩登。然而推开恩桃里餐厅的门，扑面而来的却是贵州高原那股独特的酸辣气息。阳光透过一面由少数民族裙摆色彩调制而成的亚克力砖墙洒入室内，空间瞬间变得斑斓灵动。
这种奇妙的错位感，正是主理人孙林昕刻意营造的效果。
高中毕业后，孙林昕离开故土前往芝加哥求学并定居。十年光阴流转，她回到中国，将贵州的家常滋味引入了充满海派风情的思南公馆。7月29日，她现身豫园，在“山海共潮生——在上海，遇见贵州”2026年贵州夏季主题宣传活动上，分享关于贵州的山川、风味以及当地年轻人的生活哲学。
“贵州是山，上海是海。”她对澎湃新闻（www.thepaper.cn）坦言，“但在我心里，两地从未遥远。”
从贵州到芝加哥，再至上海；从一杯贵州抹茶拿铁，到思南公馆三层的新派黔菜，再到那杯浸泡过腊肉的波本鸡尾酒，孙林昕始终在做同一件事：把贵州推向更广阔的天地，同时借助外界视角重新审视家乡。
在芝加哥，让世界品尝贵州茶
孙林昕首次“推广”贵州的经历发生在美国。
在芝加哥生活期间，她注意到一个令人唏嘘的现象：当提及贵州时，多数同学对其地理概念模糊。有人误以为那里的人日常骑马上学，也有人将其与桂林混淆。
“当时我完全可以选择一种更易被接受的表述，”她说，“比如只称其为中国茶，或是包装成泛亚洲风格，甚至直接借用认知度更高的日本抹茶。”
但她并未妥协。彼时，贵州铜仁抹茶尚未如今日般声名显赫，她却坚持在店中使用贵州抹茶及茶叶。
“并非为了用家乡情怀打动顾客，”孙林昕解释道，“而是因为我确信，它品质足够优异。”
她深信，让外界认识一个地方的最佳途径，并非反复强调“这是我们的传统，请予以尊重”，而是将其打磨得足够优秀、足够当代、足够诱人，从而引发对方主动发问：“这是什么？源自何处？”
因此在芝加哥，她先确保客人认可那杯饮品的美味，随后告知：这来自中国贵州，亦是我家乡的馈赠。
此后，她创立的品牌连续两年获国际知名城市消费指南杂志《TimeOut》推荐。这也是孙林昕首次确信，贵州的事物完全具备走出去的实力。
恩桃里的少数民族文字水书装饰。受访者供图
在上海洋房中构建贵州审美
她将贵州茶带向世界，自己却选择回归故土。2022年，她回到中国，落脚上海。
“上海是一座阅尽繁华的城市。在此开店，仅‘好吃’或‘有特色’远远不够。”孙林昕表示，经过深思熟虑，她决定主打贵州菜，“因为那是我最熟悉的味道。”
几经权衡，孙林昕选定思南公馆作为店址。但在选址阶段，物业曾流露疑虑：贵州菜与上海洋房是否契合？
孙林昕未多做争辩，只回应道：“我们要做的贵州菜与众不同。”
恩桃里一角。受访者供图
她拒绝在洋房内复制传统贵州建筑，也不愿简单地将苗绣、蜡染、银饰悬挂于墙，以此宣告“这就是贵州”。她一直在思考一个问题：若贵州文化生长至今，会呈现何种面貌？
于是，她解构了贵州少数民族服饰的色彩、苗绣的结构、水书的符号以及山地文化中向上的生命力，并用现代设计语言重新拼贴组合。
餐厅一层为贵州风味鸡尾酒吧，整面亚克力砖墙采用了少数民族裙摆的色彩；二层是贵州Bistro，利用传统蜡染工艺模拟喀斯特地貌轮廓；三层则提供创意贵州料理体验。
物业验收时，原本的顾虑烟消云散，不禁感叹：“这真是一家餐厅吗？更像美术馆吧。”
随着口碑发酵，越来越多人将恩桃里视为一座“贵州民族美术馆”。对此，孙林昕澄清：“我不是把餐厅做成了美术馆，我只是希望，在未真正造访贵州之前，人们能通过空间、菜品或酒饮，先行走进贵州。”
孙林昕向澎湃新闻透露，过去谈及民族文化，人们习惯将其视为需要保护、放入博物馆的对象。但她认为，文化唯有融入当下生活，方能持续生长。
“传统不等于停滞在过去，真正有生命力的传统，必能进入今天。”在她看来，当年轻人愿意穿着灵感源自苗绣的服饰，乐于坐在具有贵州审美的空间中拍照、分享、消费，这本身就是文化的延续。
一杯贵州腊肉波本库斯塔鸡尾酒。受访者供图
贵州味道赋予她“不赶路”的底气
如今，云贵川风格的bistro在上海已开设多家门店。
“今日你推出新品，明日同行便会有所跟进。对食客而言，谁新奇去谁家，谁优惠去谁家，实属常态。”但孙林昕并未因此急于追赶潮流。她的策略是：调整方向，但不盲从。
位于思南公馆的恩桃里虽在形式上创新不断，但味道的“内核”始终如一。
例如店内一道贵州版打抛饭，形式上借鉴泰式风格，加入罗勒叶，略带云南傣族风情，但其底料酱却是用贵州辣椒炒制的豇豆肉末。“云贵地区本就毗邻泰国、越南，皆喜酸辣口味，风味差异其实不大。”
孙林昕表示，她在制作新派黔菜时之所以拥有“不赶路”的底气，源于对贵州文化更深层次的理解。这份理解，是在离开又回归贵州后才逐渐清晰的。
她告诉澎湃新闻，回到贵阳创立酒吧品牌ASIP BAR时，她面临新问题——既然身在贵州，该如何继续讲述贵州的故事？
“总不能只是把贵州元素重新贴在墙上。”于是这一次，她将贵州的味道真正融入了酒中。
孙林昕指出，贵州人对“酸”极为熟悉，但这不仅是醋的酸，更是毛辣果发酵的酸、辣椒发酵的酸、米汤发酵的酸，每一种都承载着时间的痕迹。
“还有木姜子、折耳根、刺梨、茶叶、腊肉，以及山林间生长的薄荷与香料。这些味道对贵州人而言司空见惯，但一旦进入现代鸡尾酒体系，便化作截然不同的表达。”
那杯后来从上海火遍深圳、重庆、成都的“贵州腊肉波本库斯塔”，由此诞生。孙林昕拆解了腊肉的烟熏、脂香、盐味及发酵感，再借经典鸡尾酒结构重组。
当来自北京、上海、香港，乃至海外新加坡、欧洲的调酒师在贵阳品尝此酒时，无需阅读长篇文化介绍，味道本身便完成了交流。
“这也是我钟爱餐饮的原因，”孙林昕说，“文化交流有时无需翻译。美味本身就是一种通用语言。”
恩桃里一角。受访者供图
孙林昕向澎湃新闻表示，多年来，她对贵州文化的理解历经变迁。起初，她想将贵州产品推向外部世界；随后，她尝试用新语言重塑贵州文化；最终发现，真正值得向外分享的，不只是食材或手工艺，而是贵州的生活方式。
贵州人如何使用酸，如何理解发酵，如何与山林共处，又如何在不紧不慢的夜晚里坐下好好喝一杯酒。“这些看似普通的日常，才是一个地方最真实、也最难被复制的文化底色。”
