过去两年，零食圈子里弥漫着一股沉闷劲儿——货架长得都差不多，价格战打得没完没了，利润薄得像张纸……
直到一条“鲶鱼”游了进来。
今年1月，鸣鸣很忙在武汉开了家名为“有·推荐”的新鲜零食首店；4月，茶颜悦色在长沙推出首家新鲜零食店“吉时赏味”，采取店中店模式；6月，柠檬向右在上海落地了第一家同类门店；到了7月，7-11在江苏上线“7鲜零食”，来伊份也在上海同期开出了“新鲜生活店”。
短短半年时间，从量贩巨头到茶饮跨界玩家，从便利店到老牌休闲食品商，不同赛道的选手不约而同地扑向同一个方向。
没错，这个方向就是“新鲜零食”。
正是这条“鲶鱼”搅动了池水，让全行业开始重新琢磨：难道我们只剩下卷价格这一条路了吗？
严格来说，“新鲜零食”并非新概念。早在2020年，来伊份在品牌战略升级发布会上就首次提过这个词。不过当时更像是一种品牌占位，后续虽然有些企业尝试探索“短保、现制、可追溯”的业态，但始终处于萌芽期，没掀起多大浪花。
直到今年，这个词才真正大范围落地，成为行业共识，也为深陷价格战的零食业开辟出一条可行新路。
以前，零食的核心是“耐放”。无论是商超里的饼干薯片，还是量贩店的大包预包装，保质期动辄半年一年。新鲜零食则反其道而行，把短保、现制、洁净配方作为核心标签。
从“耐放”变“短保”，看似只是时间缩短，本质却是供应链底层的重构。
图源 | 来伊份新闻
来伊份总裁郁瑞芬透露，其新鲜生活店采用“宽类窄品”体系，精选约150款产品，其中短保品类占比达到40%-50%。支撑这一高占比结构的，是对采购、库存与补货节奏的重构，将传统周级供应压缩为小时级配送响应链路。
“小时级配送”压缩的不只是物流节奏，更撬动了定价体系的变局。
中泰证券研报指出，新鲜零食的定价策略在于：通过“小规格改造爆款”（拆解会员店大包装）和“自有现制非标品”（门店现做、无法直接比价的非标产品），打造“质价比”优势——即品质对标会员店水准，但客单价更低，比同类单品均价低35%-70%。
在这个过程中，质价比取代了略显疲软的品牌溢价，成为新的竞争锚点。
新鲜零食能成为风口，直接原因是消费者对“健康”的感知颗粒度变细了。尼尔森数据显示，2025年中国消费者购买零食时关注“新鲜度”的比例，较2020年提升了近20个百分点。当“少添加”成为基础门槛，“新鲜”这个朴素概念被重新发掘，成了消费者愿意支付溢价的理由。
但更深层的驱动力，来自供给端的焦虑。
量贩零食赛道规模虽大，毛利率却长期低位徘徊，单店盈利持续承压；便利店行业亦然，2025年主要品牌单店日均营收普遍下滑，来客数减少，“便利性”正被各类专门店蚕食。至于传统零食专卖店——据公开报道，2025年多家头部品牌同店销售额同比下滑幅度在5%-15%之间，关店调整消息时有传出。
在此背景下，传统渠道都在寻找出口，一个能跳出价格泥潭的新抓手。
图源 | 来伊份新闻
新鲜零食恰好递上了一根绳子。行业调研数据显示，此类门店客单价多在40-60元，显著高于量贩店的28-35元。通过“现制”和“体验”，还能构建物理和认知上的护城河。在长沙，区域品牌金粒门凭借该模型，单店月均GMV达数百万级别，验证了单店盈利可能。
这门生意门槛远比看上去高。短保意味着新鲜，也要求低容错率——订货失误，损耗直接侵蚀利润。鲜卤制品报废率在初期可高达15%-20%，远高于传统零食的2%-3%。绝味食品回复投资者时坦言，新鲜零食目前仍处模式验证阶段，不会简单追求规模扩张。
此外，实现新鲜零食必备的“日配”，需要区域性冷链网络和精准销售预测系统，这比传统仓储分销模式又复杂了一个量级。
回过头看，新鲜零食的出现与兴起，像是时代的回响，回答着一个被忽略很久的问题——零食，到底离“食物”有多远？
过去几十年，工业化让零食越来越像“工业品”：标准、稳定、耐放，却离食材本味渐行渐远。新鲜零食的尝试，无非是把答案往回拉了一点。
毕竟说到底，“新鲜”本来就是食物该有的样子。而“新鲜零食”所做的，无非是把零食拉回食物的坐标系，也让行业看到——除了卷价格，我们还可以卷回食物本身。
