耗时十载，将荒芜之地耕耘出超200亿元的广阔市场，以34%的增速甩开众多快消品类，如今的中国奶酪产业，正伫立在“从量变到质变”的关键路口。
赛道逻辑正在重构：从昔日“儿童专属”拓展至“全龄营养”，从“再制主导”转向“原制崛起”，由“营销驱动”切换为“技术+生态”双轮并进。业内共识强烈：中国奶酪已告别1.0时代，正式迈入2.0阶段，而这只是硬仗的开篇。
**行业格局尘埃落定**
审视中国奶酪产业的年度答卷，几组数据极具说服力：2025年，国内奶酪需求量攀升至42万吨，同比增幅16.7%；国产产量达23万吨，同比增长19.7%，进口依存度滑落至46%，本土供给实力显著增强。
但另一面同样刺眼：人均年消费量仅约0.3公斤，深加工乳制品占比仅为7.3%，国产原制奶酪自给率不足20%。这意味着，每吃进5块奶酪，就有4块来自海外。
低渗透率背后，潜藏着高增长的巨大空间。
纽锐拓消费者指数揭示，截至今年5月，全国城镇家庭奶酪渗透率回升至29.25%。消费结构悄然生变——尽管奶酪棒仍占大头，但杯装、小方、小三角等零食型奶酪，以及片状、丝状、奶油芝士等餐桌用奶酪，正快速抢占货架C位。
渠道变革更为直观。线上占比从约四分之一飙升至三成左右，抖音、拼多多等兴趣电商及即时零售前置仓成为增量新引擎。消费者不再偏好大包装囤货，转而养成“高频次、小包装、按需购买”的新习惯。
品质要求日益严苛，高蛋白、低糖、低热量乃至配料纯净，皆能左右消费决策。这群愈发“挑剔”的消费者，恰是产业未来最宝贵的期待。
此外，行业座次已基本定型。历经近十年厮杀，市场形成“一超多强”态势。妙可蓝多凭借超36%份额稳坐头把交椅，伊利、君乐宝、蒙牛等巨头纷纷入局加码，推动产业持续升温。
**四大痛点亟待跨越**
前景虽好，脚下未必平坦。妙可蓝多总裁蒯玉龙用八个字精准概括行业痛点：“大而不强、全而不精”。
首要难题在于奶源根基薄弱。不同基因型奶牛产奶的凝乳性能差异巨大，有的9公斤奶可凝出1公斤奶酪，有的则需10至11公斤。目前国内此类关键基础数据几乎空白，专供原制奶酪生产的牧场更是稀缺。当务之急，是尽快摸清并补齐这些基础数据。
其次，“软硬装备”话语权旁落。发酵剂、表面成熟菌等核心菌种，以及高品质马苏里拉奶酪所需的热抗拉伸设备、全连续式凝乳槽等高端装备，高度依赖进口，供应链稳定性堪忧。
换言之，科技创新能力亟待提升。除菌种设备外，生产环节亦需突破。以乳清处理为例，制酪必然副产大量乳清液。国外借助膜分离等技术提取浓缩乳清蛋白、乳清分离蛋白等高附加值产品；国内仅部分头部企业实现技术突破，大部分中小企业的乳清无法再利用。因此，科技创新对产业发展意义非凡。针对中小企业困境，中国农业科学院农产品加工研究所研究员逄晓阳给出务实建议：“中小企业无需一步到位，可先开发乳清饮料等产品，由头部企业布局高附加值领域，大中小合力分食乳清价值，产业方能无后顾之忧。”
更令人忧虑的是消费培育滞后。儿童奶酪棒占据大半江山，代表行业成熟度的家庭消费、餐饮消费及高端烘焙场景却严重匮乏。
归根结底，深层症结在于产业链“各自为战”。国外部分企业早已构建“奶农+品牌”利益联盟与专业分工——新西兰恒天然聚焦酪蛋白，阿拉福兹主攻乳清蛋白。各环节从原料奶开始协同共进，这种专业化模式可使原料成本降低22%、研发周期缩短35%，实现全产业链价值最大化与风险共担。反观国内，上下游尚未有效破题。
**从“铺得快”转向“扎得深”**
困境当前，突围者勇敢迎击。
妙可蓝多亮出“13434”生态战略：以消费者为核心，聚焦奶酪、乳脂、乳清三大品类，构建成长营养、家庭膳食营养、运动营养、功能营养四大体系，依托B端、C端、并购出海三大增长引擎，打造产品创新、品牌引领、渠道变革、数智赋能四大能力。
“接下来比拼的不再是铺设速度，而是扎根深度、拓展广度及伙伴绑定紧密度。”蒯玉龙此言，道出了竞争逻辑的根本转变。
产品端动作频频：“奶酪小三角”瞄准成人甜品场景，“金装奶酪脆”借微波膨化工艺让奶酪“变脆”，“手撕奶酪”配方仅含生牛乳且零乳糖，直击乳糖不耐受人群痛点。B端战场表现亮眼，已打入百胜中国、星巴克、霸王茶姬、鲍师傅等头部连锁，为茶饮、烘焙、西式快餐及中西餐提供定制化方案。
步子迈得大，成效显著。数据显示，2026年上半年，妙可蓝多营业总收入达33.04亿元，同比增长28.71%，C端与B端业务均实现超20%增长。
伊利不甘示弱。2025年推出子品牌“妙芝”，今年发布新品“脆奶酪”，颠覆传统软糯印象，以酥脆形态呈现。同时，年产1万吨原制马苏里拉奶酪生产线落地，标志其实现从原奶到原制奶酪的全链条自主可控。
君乐宝走出“功能化+场景化”差异化路线。“高钙奶酪棒”主打促进儿童骨骼健康，已进入河北多地校园营养餐，覆盖4.5万名学生；“流心小酪”运用界面稳定技术，让外层奶酪与水果流心“和平共处”，定位成人治愈系甜品。
纵观广阔产业图景，众人深知，未来竞争非单一产品或品牌较量，而是全产业链生态效率与创新能力的终极比拼。为此，蒯玉龙呼吁建立行业分工协作联盟，在酪蛋白、乳糖、乳脂等环节实现专业化生产，降低成本，缩短周期。逄晓阳则倡议借鉴国际经验，推动奶农、加工企业、品牌方形成利益联盟，构建从牧场到终端的全价值链共享机制，共同做大奶酪产业蛋糕。
包一农
