菠菜堪称叶黄素的优质来源，不仅有助于预防眼部衰老、呵护视网膜，还富含维生素B2和β胡萝卜素等人体必需营养。
这道菜的烹饪方式多样，无论是煮汤、清炒，还是用陈醋拌花生米做成凉拌菜，都简单爽口、开胃解腻。下面介绍具体的制作步骤。
准备食材：菠菜300克，白芝麻3克，花生米80克，红干椒4个，大葱20克，大蒜3瓣，盐2克，生抽10克，鸡精1克，辣椒面3克，陈醋20克，食用油适量。
具体做法如下：
1. 花生米洗净后沥干水分，锅中倒入食用油，放入花生米，开小火慢慢翻炒。
2. 听到噼啪声时立即盛出，放在一旁晾凉备用。
3. 剪去菠菜根部，洗净表面泥沙，放入沸水中焯烫1-2分钟后捞出。
4. 挤干菠菜多余水分并切段；大蒜切末，大葱切葱花。若不喜欢大葱味，可改用葱代替。
5. 取一个稍大的容器，加入蒜末、葱花、辣椒面、红干椒和白芝麻。
6. 将锅中油烧热，淋在辅料上激发出香味。注意油量不必全倒，一半即可。
7. 随后加入菠菜、生抽、盐、陈醋和鸡精，用筷子搅拌均匀。
8. 最后倒入晾凉的花生米，再次拌匀即成。
小贴士：这道花生米拌菠菜很适合佐粥或作为下酒菜。炸花生米时务必冷锅冷油，小火慢炒，一有响声就出锅。炸好的花生米需彻底晾凉，口感才会酥脆。
