之前分享了椒盐猪排的做法，后台私信就没停过：“还有没别的招？天天炸着吃，孩子怕是要上火。”
这话在理。猪排这食材，底子好，怎么弄都出彩。油炸是香，煎制是嫩，烘烤最省事。今天干脆把压箱底的三种做法一次性抖落出来，从极简到稍显讲究的都有，保证让你看完手痒想下厨。
第一种：懒人空气炸锅版——有手就会
先聊最省事的，适合不想沾油、讨厌油烟，或者宿舍限电没法开火的朋友。
准备材料：猪里脊、奥尔良腌料（超市袋装）、面包糠、鸡蛋。
处理起来很简单：用刀背把猪排拍松，均匀抹上奥尔良腌料，丢进冰箱冷藏半小时入味。鸡蛋打散成液。腌好的肉片先过一遍蛋液，再滚上一层面包糠，直接扔进空气炸锅。设定180度，烤12分钟，中途翻个面，就能出锅。
要是连买面包糠都觉得麻烦，试试把原味薯片碾碎代替裹粉，那个香味绝了。我自己试过用乐事原味薯片碎裹猪排，孩子尝了一口直呼比外面卖的还香。
优点很明显：几乎不用油，热量低，吃完连盘子都懒得洗。缺点嘛，少了点传统油炸的焦脆感，但图的就是个方便。
第二种：日式照烧猪排饭——一碗顶饱
这道菜是我从日料店“偷”来的方子，成本控制在十块以内，端出来的效果却像店里卖三四十块的大餐。
准备材料：猪梅花肉、洋葱、酱油、味淋（实在没有就用料酒加糖替代）、蜂蜜、米饭。
步骤也不复杂：猪排拍松后，撒点盐和黑胡椒腌十分钟。平底锅倒油，大火将猪排两面煎至金黄，盛出备用。锅里不用洗，直接放入洋葱丝炒软，接着调酱汁——两勺酱油、一勺味淋、一勺蜂蜜加上半碗水，搅匀倒入锅中。
把煎好的猪排放回锅里，转中小火煮个三五分钟，让汤汁变得浓稠挂汁即可。盛一碗热腾腾的米饭，将猪排切条码在上面，淋上锅里的酱汁和洋葱，最后卧个溏心蛋，这一碗就齐活了。
优点在于荤素主食一锅出，酱汁拌饭堪称一绝，孩子能多吃大半个碗。
第三种：蒜香黄油煎猪排——待客硬菜
这道稍微费点功夫，但成品绝对惊艳，适合周末犒劳自己，或者有朋友来家里吃饭时露一手。
准备材料：厚切猪排（厚度至少两厘米）、一整头大蒜、黄油、迷迭香（可选）、盐、黑胡椒。
猪排提前半小时从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分。两面撒上盐和黑胡椒，用手轻轻按摩入味。
平底锅大火烧热，倒油，油微微冒烟时下猪排。这时候别急着动它，大火煎两分钟，底面形成焦壳后再翻面，继续煎两分钟。随后转小火，投入一块黄油和拍扁的大蒜瓣，用勺子不断将融化的黄油淋在猪排上，这个过程持续两三分钟。
喜欢香草味的可以丢两根迷迭香进去增香。煎好后把猪排盛出，“醒”五分钟——这一步至关重要，否则一切开肉汁全流光了。五分钟后切开，你会发现肉质粉嫩多汁，口感极佳。
优点是颜值高、味道足，拍照发朋友圈点赞肯定少不了。缺点是黄油用量不少，且需要一点耐心守候。
三个通用小贴士
无论选哪种做法，这几条经验务必记牢：
- 猪排必须用刀背拍松，否则肉质紧实，根本咬不动。
- 腌制时间尽量别少于半小时，哪怕赶时间也至少要腌十五分钟。
- 煎炸类菜肴出锅前，让肉“休息”一会儿，这样才能锁住内部汁水。
这三种做法各有千秋：空气炸锅版主打省心，照烧版主打管饱，黄油版主打解馋。大家可以根据家里的条件和心情灵活切换。反正主角都是猪排，换个做法就像换了道新菜，连吃一周都不会觉得腻。
