丁祖荣
光阴荏苒，十年弹指一挥间。我再度踏足新疆和田，与故交重逢，那份亲切感无需多言。老友引路，我们便去了玉龙喀什镇。街道两旁餐馆密集，一口馕坑旁，烤包子正滋滋作响，香气顺着坑口肆意弥漫。
我对和田的风土人情情有独钟，尤其是玉龙喀什镇那股浓郁的烟火气。十余年前，投身于京津皖三省市对口支援和田的建设浪潮中，我来到了这片边疆土地。对我而言，这不仅是援助，更是一场深度的学习与体验。工作间隙，我常漫步至玉龙喀什河畔，望着河水向北汇入塔里木河，心中总会涌起莫名的感动，也为小镇日新月异的变化喝彩。偶尔凑近馕坑，随手吃上两三个刚出炉的烤包子，那种幸福与安宁便在心底缓缓流淌。
援建任务虽已结束，但和田的味道却成了我挥之不去的牵挂，其中烤包子更是味中之冠。记得在芜湖银湖路有家店也卖烤包子，我去过几次，总觉得“场景不对”，滋味终究不及玉龙喀什河畔来得地道。
思绪拉回现实。老友见我垂涎欲滴，索性点了肉馕、羊肉串、拉条子，自然少不了烤包子。小巧的五元一个，大份的要十元。随着师傅一声吆喝，四个饱满硕大的烤包子端至眼前。老友手法娴熟，用铁刷刮去底部的盐粒和焦皮，掰开瞬间，羊肉馅料暴露无遗，肥瘦相间，汁水丰盈，热气裹挟着浓香扑面而来。我顾不得烫嘴，狠狠咬下一口，脸上露出满足的笑容，老友见状，也随之莞尔。
制作烤包子的师傅动作利落，吆喝声抑扬顿挫。老友解释，这是一种仪式，意为“包子好了，快来享用”。相传古代西域美食匠人依布拉音·艾利克斯拉木技艺高超，被民间尊为掌管美食的先贤圣人，他制作的烤包子与薄皮包子，堪称肉面结合的典范。每当包子出炉，师傅拉长语调喊出的，正是这位先贤的名字。
品尝遍各式美味后，兴致仍未减尽，临走前又点了一碗店家自制的酸奶。
烤包子，承载着我的一段念想，封存着一段岁月记忆。
《 人民日报 》
