眼下正是杏子挂果飘香的时候。
大家常问，这果实除了口感好，到底有哪些营养？又该怎么挑到那种皮薄肉厚、汁水充盈的甜杏？其实，人们对杏子的追求从未停止，它的美味也在不断进化。
作为咱们本土的原生水果，杏在中国的种植历史源远流长。它不仅是重要的经济作物，鲜食甘甜，制成杏干后风味更佳。千百年来，选育改良的脚步从未停歇。
近年来，一种果皮色泽更浅、泛着青黄或乳白光泽的“白杏”逐渐走进大众视野，深受食客喜爱。无论是新疆轮台的小白杏、甘肃敦煌的李广杏，还是河北的香白杏，都凭借皮薄毛少、汁多味甜、肉质细腻的特点脱颖而出。
杏子不仅滋味佳，营养价值同样不俗。
先看胡萝卜素。橙黄色蔬果通常富含此类营养素，它在人体内能转化为维生素A，有助于保护视力、缓解眼部疲劳。黄杏中的胡萝卜素含量高达450微克/100克，在水果界表现亮眼。这一数值几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，是苹果（50微克/100克）的9倍，也比橙子（160微克/100克）高出2.8倍之多。
再看叶黄素和玉米黄素。这两者是维持视网膜黄斑区健康的关键物质。黄杏中这两种成分的含量约为89微克/100克，处于较高水平。相比之下，哈密瓜仅含27微克/100克，黄杏的含量是其3倍有余。
需要留意的是，杏子里的β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素主要富集在果皮中，果肉相对较少。因此，吃杏时若能连皮一同享用，便能摄取更丰富的营养。
此外，杏子的钾元素也很丰富，含量可达226毫克/100克。这一数据比胡萝卜（119毫克/100克）高出近一倍，与常被推崇为补钾佳品的香蕉（256毫克/100克）也相差无几。
还有人认为“桃养人，杏伤人”，觉得杏子不如桃子。事实并非如此，两者各有千秋。
从口味看，成熟桃子虽有脆软之分，但大多甜蜜多汁。如今市面上的许多杏品种，同样甜如蜜糖，汁美肉嫩。
从营养角度分析，桃子和杏子的热量相当，均在50千卡/100克以下，属低热量水果，糖分含量也差不多。不过，杏子在膳食纤维（1.3克/100克对比0.6克/100克）、钙质（14毫克/100克对比4毫克/100克）以及β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等方面，都比桃子更为突出。
至于“杏伤人”的说法，主要源于苦杏仁中含有的苦杏仁苷。这种物质进入体内后，会分解产生毒性较强的氢氰酸，过量摄入确实可能危及生命。但只要适量食用新鲜杏子，便无需担心此问题。若想品尝杏仁，去正规超市购买加工好的成品也是安全的选择。
那么，如何挑选一颗好杏？
01 关注产地
新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是口碑极佳的代表。
02 查看新鲜度
新鲜度直接决定口感。表皮光滑、绒毛覆盖均匀、果形饱满圆润、且果柄呈绿色的杏子，通常更新鲜。
03 闻其香气
若闻到浓郁的杏香夹杂着隐隐甜味，说明成熟度高、甜度足，可作为挑选的重要参考。
这个夏天，不妨一起品味这份来自杏树的甜蜜馈赠。
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文章来源：人民日报、科普中国
