三伏天里，暑气蒸人，身体出汗量大，钾元素也跟着汗液大量流失。这时候人容易觉得累，胃口也不开。与其盯着白菜萝卜吃，不如多补点“高钾菜”，让精神头足起来，元气满满地过夏天。下面这8道高钾菜谱，做法详细，值得收藏。
一、山药芡实排骨汤
用料：排骨300克、铁棍山药200克、芡实50克、红枣、枸杞、生姜、料酒、盐、白胡椒
步骤：
1. 排骨冷水入锅焯水，撇去浮沫洗净；芡实提前泡上2到3小时；山药切滚刀块，泡在淡醋水里防止氧化变黑。
2. 砂锅里放排骨、姜片和料酒，大火煮开后转小火炖30分钟。
3. 加入芡实和红枣，继续炖40分钟，再放入山药炖20分钟，直到软糯。
4. 出锅前加盐和少许白胡椒调味，撒把枸杞焖2分钟即可。
二、清炒韭菜
用料：新鲜韭菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、食用油
步骤：
1️⃣ 韭菜洗净沥干，切成小段；大蒜剁末，干辣椒切圈。
2️⃣ 热锅倒油，下蒜末和辣椒圈，小火慢炸出香味。
3️⃣ 倒入韭菜，开大火快速翻炒，看到叶子变软、微微出水。
4️⃣ 根据口味加盐和鸡精，翻匀后立刻关火装盘，保持脆嫩。
三、秋葵滑炒蛋
用料：秋葵一把、鸡蛋3枚、食盐少许、生抽少量
步骤：
1、秋葵去蒂切段，开水里焯1分钟捞出沥干，这样能去掉黏液；
2、鸡蛋打散加盐，炒熟盛出备用；
3、少油下秋葵炒几下，滴点生抽，再把鸡蛋倒回去翻匀出锅。
四、蒜蓉空心菜
用料：空心菜一大把、大蒜6瓣、盐、蚝油、食用油
步骤：
1. 摘掉空心菜老梗，反复洗净沥干；大蒜剁成末。
2. 热锅凉油，先下一半蒜末爆出香味。
3. 倒入空心菜全程大火快炒，叶软后加盐和蚝油。
4. 撒上剩下的蒜末翻匀马上出锅，清热祛湿，三伏天吃这道菜很开胃。
五、杏鲍菇炒牛肉
用料：杏鲍菇2根、牛里脊200g、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒少许、盐、食用油
制作步骤：
1. 牛肉切片，加料酒、生抽和一勺油抓匀，腌10分钟锁住水分，肉会更嫩。
2. 杏鲍菇洗净，斜刀切厚片再改刀成条；姜蒜切片。
3. 锅中烧水，微沸时下杏鲍菇焯1分钟，捞出沥干，去掉菌菇的生腥味。
4. 热锅倒油，下腌好的牛肉，大火快炒至变色，立刻盛出。
5. 底油留少许，爆香姜蒜，倒入杏鲍菇大火炒2分钟，激发鲜味。
6. 倒回牛肉，加一勺蚝油、少许生抽和适量盐，翻炒均匀。
7. 大火收汁10秒，关火出锅。
六、凉拌菠菜
用料：新鲜菠菜、干木耳、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、蚝油、香醋、食用油
步骤：
1. 水开加少许油和盐，放入菠菜焯20秒，去除草酸涩味，捞出过凉水挤干，口感更脆。
2. 泡发的木耳下沸水煮3到5分钟至熟，捞出沥干，与菠菜拌匀。
3. 调个灵魂料汁：碗里放蒜末、小米辣、一勺白芝麻，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋搅匀。
4. 烧热一勺油泼在料汁上激出香味，淋在菜上翻拌均匀就能吃。
七、猪肝菠菜汤
【食材准备】
新鲜猪肝150克，菠菜一把，姜丝少许，料酒一勺，盐适量，枸杞几粒
【制作步骤】
1. 猪肝切片，清水泡半小时，中间换两三次水，把血水和杂质泡出来，直到水清。
2. 泡好的猪肝加料酒和姜丝腌制十分钟去腥。
3. 菠菜洗净切段，水开后先焯一下再捞出来，因为草酸多，不焯水直接煮会影响铁吸收。
4. 锅里加水烧开，放姜丝，水开下猪肝片，用筷子快速拨散，变色就熟，千万别煮老了。
5. 放入焯好的菠菜，加盐和枸杞，搅匀就关火。
八、鱼头炖萝卜
一、食材配比
主料：胖头鱼头1个（约600g）、白萝卜半根（400g）
辅料：生姜6片、葱段2根、香菜少许
调味：料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、生抽半勺
二、完整制作步骤
1. 萝卜去皮切滚刀块；鱼头洗净沥干。
2. 锅中少油，下鱼头中小火煎至两面微黄定型。
3. 放姜片、葱段，淋料酒去腥，轻轻翻面。
4. 加足量开水，大火煮出奶白色汤汁。
5. 放入萝卜块，转中小火炖15分钟，煮到萝卜半透明变软。
6. 加盐、白胡椒粉、少量生抽调味，出锅撒香菜。
大暑时节，多做这些高钾菜，让家人吃得健康，浑身充满能量！
