□ 朝颜
瑞金人若说没有仙米冻的夏天，那日子便没了魂。
这道民间小吃，纯用凉粉草熬制，色泽如墨玉般深沉，入口爽滑，甜味克制不腻。一碗下肚，凉意从腹底直窜天灵盖，草本清香在口腔打转，暑气瞬间消散，余味悠长。虽算不上登大雅之堂的正餐，却是瑞金人消暑解渴的必备良方。
没人能考证仙米冻究竟始于哪一年月，但这舌尖上的念想，早就刻进了瑞金人的骨子里。记忆里，大伯母极会做这个，每回做好都要招呼邻里来尝。大家挤在那方寸大的厅堂里，吃得热火朝天，仿佛逢年过节一般热闹。
早年间，勤快的主妇总爱在地头辟出一畦凉粉草。收成后晾晒备用。盛夏一到，洗净干草，入大铁锅加水熬煮。汁液熬至墨绿，滤去渣滓，再倒回锅中，拌入红薯粉或糯米粉，文火慢炖。一边搅动一边添水，直到汤汁泛起黑绸般的亮光，变得浓稠，便可盛出冷却凝固。
成型后的仙米冻，状似凝胶，跟龟苓膏有些神似，却少了苦味，多了几分滑韧，口感更胜一筹。主妇们将其划成小块，取一块放入海碗，用木刀捣碎，眼见着碗中物化作晶莹透亮的一滩，浇上红糖水或稀蜂蜜水，拌匀即成。这碗甜丝丝、凉冰冰的美食，不加任何添加剂，纯天然无添加，比起市面上那些解暑饮料，更是健康绿色的天然佳饮。
乡村里有些精明的妇人，会将做好的仙米冻挑到茶亭或路口叫卖，赚点零花钱。烈日下赶路的人，喝上一口，疲惫稍减，又能继续前行。市区和圩镇则有更多常年摆摊的小贩，夏日一到，支起桌凳，挂出“仙米冻”的招牌，顾客自然络绎不绝。老街边的小摊前，挑张板凳坐下，喊一声“老板，来碗仙米冻”，是瑞金人夏日里最舒坦的时刻。记得小时候，一碗才一角钱，物价虽涨，如今也就三五元，性价比极高。
瑞金人吃仙米冻讲究个“正宗”，认准“草做的”才肯买。现在市面上有粉末冲调的速成品，外表看不出差别，味道却天差地别。老饕们的嘴刁得很，好坏一尝便知。岁月沉淀下来，不少被市民认可的老字号便成了招牌。人们爱吃仙米冻，偏爱去老街深巷，找那固定的摊位，看着熟悉的面孔，听着熟悉的乡音，心里才觉得安稳。比如八一南路老榕树下，有位老奶奶卖了几十年仙米冻。从青丝熬到白发，她总是淡淡的、不急不躁的样子。每天分量不多，来的多是熟客，卖完收摊回家。
我家住在老城区，吃仙米冻方便得很，小区对面就有一家。傍晚时分，桌椅摆上街角，男主人嗓门洪亮，最爱跟食客聊天，吹嘘自家糖水全是蜂蜜调制的；女主人则默默干活，手脚麻利。不过，地道的瑞金人不信这些夸口，只认那个实实在在的“味儿”。我常散步归来坐那儿，招招手，他们便知我要什么。以前靠井水降温，现在摊主都用上了冰柜，冰镇过的仙米冻更添一份透心凉，一口下去，快意直达脚趾尖。
外地亲友来瑞金，我必带他们尝一碗仙米冻。至今吃过的人，无一不竖起大拇指。可见大家喜爱它，不全因乡愁，更因它本身滋味出众。先生有个发小早年去了上海工作，常念叨瑞金的仙米冻，但这东西没法快递，帮不上忙。先生每次去上海出差，总要费劲拎个大保温桶，装满仙米冻千里迢迢送过去，只为安抚好友那份长久的思念。
如今卖仙米冻的商贩遍布全城角落，象湖里老街、金瑞湾公园、红五星广场等地随处可见。推车游售的，固定摆摊的，夏夜时分吆喝声此起彼伏。炎炎夏日，谁能抵挡一碗仙米冻的诱惑？每次品尝，都觉得身心被温柔抚慰，世间美好，大抵如此。
