本期《名店名厨教你做粤菜》聚焦三地名厨，呈上三款应季创意家常菜。菜品酸甜爽口、解腻清爽，名厨们手把手拆解简易做法。另外，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月在河源举行，届时将见证粤菜的传承与创新。
**喜膳精细菜名厨孙文生：教你做御轴赐宝**
潮州喜膳精细菜名厨孙文生带来的这道御轴赐宝，源自潮州传统名菜，实为酸甜咕噜肉的改良版，兼具开胃功效与酥松口感。
制作时主选猪前腿肉，辅以马蹄、鸡蛋、菠萝、青瓜及西红柿，以此丰富口感层次与视觉色彩。关键在于用刀背反复捶打猪肉，确保肉质软嫩不柴。再佐以潮州特色梅膏酱熬制的酱汁，赋予菜肴适中的酸甜度与清爽果香。居家不妨尝试复刻，品味地道潮州风味。
**中山三溪酒楼郑耀荣：教你做“鲍萝万有”**
中山市三溪酒楼名厨郑耀荣呈现的“鲍萝万有”，是一道典型的粤式时令佳肴。食材选用鲜鲍鱼搭配当季菠萝与荔枝，并以青红椒、百合、木耳点缀提鲜。鲜果需提前盐水浸泡去除涩味，随后猛火爆香姜蒜，快速翻炒鲍鱼。
粤菜讲究夏秋季节的清鲜风格，此菜以咸鲜底味衬托水果清甜，色泽丰富且操作简便。若追求口味变化，鲍鱼片可灵活替换为鸽肉片或鸡肉片。在家想复刻这道清爽夏日小炒，只需参照郑师傅的手法，普通家庭灶台亦能烹制出色泽鲜亮、果香浓郁的“鲍萝万有”。
**顺德德云居王福坚：教你做荔枝咕噜肉**
顺德德云居王福坚推出的新派粤菜——荔枝咕噜肉，巧妙地将时令果香融入经典之中。精选猪颈肉配荔枝，腌料颇具巧思：先加盐打底，再加入南乳提升咸鲜风味，最后淋少许二曲酒，拌匀即香气四溢。糖醋汁需收至能均匀包裹肉块的浓稠度，成菜后荔枝娇嫩、猪肉酥脆，酸甜中交织着南乳咸香与荔枝果甜，展现了新派粤菜对时令的回应。正值荔枝季，不妨给家常咕噜肉换个思路，上桌的酸甜果香定能带来惊喜。
